從來(lái)沒(méi)有做過(guò)酒店策劃，是因?yàn)閷?duì)于酒店不是不熟悉，而是覺(jué)得酒店的可持續(xù)性發(fā)展太差，營(yíng)銷(xiāo)的影響力也沒(méi)有做產(chǎn)品那么大，更重要的是做酒店對(duì)于我們這樣的公司收入費(fèi)用太低，但服務(wù)卻比產(chǎn)品要麻煩的多，所以，有許多找上門(mén)來(lái)的客戶(hù)我都一一謝絕了，在公司里形成了一個(gè)不成文的規(guī)矩，凡是這方面的客戶(hù)一般都謝絕了，但為了救一個(gè)朋友的店市，這一次卻是扎實(shí)讓我過(guò)了一把酒店?duì)I銷(xiāo)策劃的隱，讓我們?cè)僖淮胃械剑频旮枰M(jìn)行全面的動(dòng)態(tài)與靜態(tài)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)結(jié)合，只有通過(guò)這樣的運(yùn)作，可以讓那些酒店成為城市發(fā)展的一張品牌名片，并從這張名片中得到許多酒店以外的市場(chǎng)商機(jī)。
春節(jié)一過(guò)，碰到十年未見(jiàn)的成都朋友老朱，很客氣，一定要讓我到他開(kāi)的那個(gè)店里去吃飯，那段時(shí)間本身工作也不是很忙，就去準(zhǔn)備“騙”一頓飯來(lái)吃，一到酒店，發(fā)現(xiàn)酒店位置在市中心，地段不錯(cuò)，但進(jìn)去一看，就讓我大跌照眼鏡，都是中午十二點(diǎn)了，但卻沒(méi)有人，那么多服務(wù)員站在門(mén)口全部就迎接我這位不花錢(qián)的客人，我想老朱搞不好又會(huì)因?yàn)闆](méi)有向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)——老婆匯報(bào)，得跪一晚上搓板了。
這個(gè)酒店的名字叫幺妹小酒店，一看就是川菜館，而在這個(gè)城市川菜館可是滿(mǎn)世界都是，就是連一個(gè)做擔(dān)擔(dān)面的小吃店也有叫幺妹面館，我想就是你這個(gè)幺妹小酒店能開(kāi)起來(lái)可真是老朱的造化了。
老朱當(dāng)時(shí)覺(jué)得特別沒(méi)有面子，就直接說(shuō)出了他的苦衷：去年中秋節(jié)前，自己從四川帶來(lái)點(diǎn)錢(qián)過(guò)來(lái)，一看這里的川菜館都是非常的火爆，就沒(méi)有多想，找了個(gè)市中心地方開(kāi)起了這個(gè)幺妹川菜館，但是一開(kāi)張時(shí)還好，一天的整個(gè)翻臺(tái)率達(dá)到98%，覺(jué)得還可以，但過(guò)了十天，開(kāi)始吃飯的越來(lái)越少，到了春節(jié)時(shí)還算可以，一過(guò)春節(jié)那可是慘了，最好一天也就兩三桌，其中有幾天是干脆就沒(méi)有開(kāi)張。一看人家雖然受春節(jié)影響，但還是很火爆，自己心里真不是滋味。
我對(duì)于酒店的管理可真是一點(diǎn)也不懂，但就是我一點(diǎn)不懂的人，也看出了這個(gè)酒店至少有四個(gè)毛病。
一是酒店的整個(gè)名稱(chēng)太土，但土又土得一點(diǎn)文化味也沒(méi)有，我看了人家旁邊的一家浙江餐館，叫做東海龍王，一看就是做海鮮生意，而且門(mén)面裝修的就象是東海龍宮樣子，還有孫猴子在門(mén)口歡迎，很氣派，很幽默，那種海文化的氣息很濃，再看一下這個(gè)幺妹，門(mén)面就是用簡(jiǎn)單的噴繪做的，背景還是雪山草原，正中就是酒店的名稱(chēng)，說(shuō)幺妹，幺妹的人影也不見(jiàn)，就是說(shuō)連基本的記憶形象也沒(méi)有，這那里是川菜館，簡(jiǎn)直就是一個(gè)四不象的路邊館子店，就是你的菜品再好，人家也不會(huì)進(jìn)來(lái)，搞商務(wù)的人，進(jìn)來(lái)覺(jué)得沒(méi)有品味，沒(méi)檔次；約朋友過(guò)來(lái)小聚一下的，覺(jué)得沒(méi)有面子，要想小酌一下的進(jìn)來(lái)，覺(jué)得是不是這里很花錢(qián)，反正整個(gè)就是不倫不類(lèi)。
二是酒店沒(méi)有自己特有的川菜文化，中國(guó)人對(duì)于吃飯可是很講究的，有道是吃在中國(guó)，吃的是什么？吃的是文化，中國(guó)人把一個(gè)臭豆腐，都要叫做“千里飄香”或是“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”，不要說(shuō)酒店的整個(gè)文化了，但在這里包箱的門(mén)號(hào)全是與8有關(guān)系，什么88呀，888呀、588呀，等等，整個(gè)一個(gè)想洋又不洋，而土又不掉渣的文化，等于沒(méi)有文化。
三是有定位，卻沒(méi)有去用好，既然定位是幺妹，也就是川妹子的俗稱(chēng)，可以從這個(gè)幺妹身上做出點(diǎn)文化的文章，也是不錯(cuò)的，如幺妹的故事，幺妹祖?zhèn)骼蠝�，幺妹秘訣什么等等，就是簡(jiǎn)單一做也可能不會(huì)象現(xiàn)在這個(gè)樣子，但沒(méi)有，說(shuō)明老朱根本就沒(méi)有想過(guò)把幺妹做深做透，不過(guò)話(huà)又說(shuō)回來(lái)，讓一個(gè)天天賣(mài)啤酒的人玩酒店也確是難為他了。
四是菜品價(jià)格不高也不低，一般價(jià)格在二十八元到三十六元之間，又卡在了中國(guó)人消費(fèi)最不樂(lè)意的層面，不要說(shuō)中國(guó)人平時(shí)嘴里說(shuō)的全是 “中” “和”等語(yǔ)言，但真的在消費(fèi)市場(chǎng)上，卻并不是這樣的反映，往往都是極左極右。要么是價(jià)格便宜得讓人不相信，如四元小炒，要么就是價(jià)格嚇人，如一盤(pán)蘿卜要價(jià)六十元，也有人去嘗。就是老朱這個(gè)中間價(jià)格體系，最會(huì)讓許多人望而卻步，有錢(qián)的去了，覺(jué)得還不如到有品牌的大酒店，有點(diǎn)小錢(qián)的人認(rèn)為到了這樣的酒店，會(huì)超過(guò)自己的預(yù)算不說(shuō)，可能還不一定能吃好，沒(méi)錢(qián)的人干脆就沒(méi)有想過(guò)準(zhǔn)備要去，沒(méi)錢(qián)的想法很簡(jiǎn)單，要是一朝有錢(qián)，老子就跑五星級(jí)大酒店過(guò)把癮，也不會(huì)到你這個(gè)吊在半空中的館子店來(lái)做點(diǎn)面子工程。這種現(xiàn)象不但在酒店行業(yè)，就是在動(dòng)態(tài)化很強(qiáng)的產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中，也是一樣的，凡是訂個(gè)中不溜價(jià)格的產(chǎn)品，有89%的產(chǎn)品搞不好就死在價(jià)格手里。
最讓人可笑的是，門(mén)口站著的兩個(gè)迎賓小姐，一個(gè)說(shuō)了一口地道的甘肅土話(huà)，一個(gè)說(shuō)了一口的河南話(huà)，怎么也找不到那種溫和的四川話(huà)。所以其中有一位吃客說(shuō)了一句話(huà)：這里的幺妹都“留過(guò)學(xué)”。
老朱聽(tīng)我一番猛打，嘴上除了“對(duì)、對(duì)、對(duì)”以外，再也沒(méi)有合適的話(huà)可以形容他目前那種局面了，想了半天，跟我說(shuō)能不能幫他玩一把？但沒(méi)有錢(qián)支付咨詢(xún)費(fèi)用。
我當(dāng)時(shí)一想，反正這個(gè)時(shí)間也沒(méi)有過(guò)多的活兒要干，同時(shí)也沒(méi)有干過(guò)酒店館子店的營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)作，不收錢(qián)也好，干砸了，不用說(shuō)我，因?yàn)槲覜](méi)收錢(qián)，要是干好了，還可以落個(gè)人情，偶爾也可以白吃一趟，前一時(shí)間有人說(shuō)我這個(gè)人沒(méi)情趣，這樣的想法都丟人，但我一直想，我們做市場(chǎng)的人，沒(méi)有這個(gè)想法那才叫“丟人”，后面還要再加個(gè)“現(xiàn)眼”呢。
就這樣答應(yīng)了他，于是我花了自己大約三千元錢(qián)，到了市里各個(gè)有名氣的館子店去親自品嘗和調(diào)研，大約半個(gè)月時(shí)間，我把方案做了出來(lái)，老朱這一回什么也不吭聲，是因?yàn)槲覀冊(cè)诔啥甲雠Ｈ飧蓵r(shí)，他是打賭我不能把牛肉干做起來(lái)，但后來(lái)玩了燈影木梳牛肉干，把整個(gè)成都女孩的口袋成了這種牛肉干的領(lǐng)地為止，他可是輸?shù)没丶視r(shí)只剩下一個(gè)背心，老婆讓他在沙發(fā)睡了三個(gè)月。
