陶瓷餐飲器具以其易清洗，耐酸堿，方便高溫消毒及蒸、煮、燒、烤食品等許多優(yōu)點(diǎn)為廣大消費(fèi)者所喜愛。造型美觀、裝飾漂亮的高檔陶瓷器皿不僅具有實(shí)用性，更具藝術(shù)觀賞性，是日常生活的必需品。

　　一、陶瓷分類

　　(一)按瓷種分類。目前市場(chǎng)上流通的主要有日用細(xì)瓷器、日用普瓷器、日用炻瓷器、骨質(zhì)瓷器、玲瓏日用瓷器、釉下（中）彩日用瓷器、日用精陶器等。

　　(二)按花面裝飾方法分類。按花面特色可分為釉上彩、釉中彩、釉下彩、色釉、未加彩的白瓷等。

　　釉上彩是指在陶瓷產(chǎn)品的釉面上用陶瓷顏料進(jìn)行裝飾，再經(jīng)700~850℃烤燒而成的產(chǎn)品。因烤燒溫度沒有達(dá)到釉層的熔融溫度，所以裝飾圖案未沉入釉中，只緊貼于釉層表面，裝飾圖案的光澤與釉面的光澤有較明顯的差別。

　　釉中彩的裝飾方法與釉上彩一致，但烤燒溫度比釉上彩高，達(dá)到了陶瓷產(chǎn)品釉料的熔融溫度，陶瓷顏料在釉料熔融時(shí)沉入釉中，冷卻后被釉層覆蓋，裝飾圖案的光澤與釉面的光澤一致。

　　釉下彩的裝飾是在泥坯上進(jìn)行，經(jīng)施釉后高溫一次燒成，這種產(chǎn)品和釉中彩一樣，裝飾圖案被釉層覆蓋，裝飾圖案的光澤與釉面的光澤一致。

　　色釉瓷是在陶瓷釉料中加入一種高溫色劑，使燒成后的產(chǎn)品釉面呈現(xiàn)出某種特定的顏色，如黃色、蘭色、豆青色等。

　　白瓷通常指未經(jīng)任何彩飾的陶瓷。

　　不同的裝飾方式帶來不同的裝飾效果，釉上彩產(chǎn)品的裝飾效果色彩鮮艷、豐富多彩，釉中彩產(chǎn)品和釉下彩產(chǎn)品一般比較素雅，色彩的艷麗程度不如釉上彩產(chǎn)品，消費(fèi)者可按自己的喜好選擇不同裝飾方法的產(chǎn)品。

　　二、重要指標(biāo)解析

　　(一) 鉛溶出量、鎘溶出量

　　日用陶瓷產(chǎn)品涉及人體健康的指標(biāo)主要是鉛、鎘等重金屬元素的溶出量。釉中彩產(chǎn)品、釉下彩產(chǎn)品、色釉瓷、白瓷的鉛溶出量、鎘溶出量極少或幾乎沒有，絕大多數(shù)釉上彩產(chǎn)品的鉛溶出量、鎘溶出量也很低，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的控制范圍內(nèi)。極少數(shù)釉上彩產(chǎn)品使用了劣質(zhì)顏料，或在花面設(shè)計(jì)上對(duì)含鉛、鎘高的顏料用量過大，或烤燒時(shí)溫度、通風(fēng)條件不夠，鉛溶出量、鎘溶出量會(huì)超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的最高允許極限。

　　(二) 微波爐適應(yīng)性、冰箱到微波爐適應(yīng)性、冰箱到烤箱適應(yīng)性

　　此項(xiàng)指標(biāo)是GB/T 3532-2009《日用瓷器》新增加的與消費(fèi)者使用日用陶產(chǎn)品密切相關(guān)的指標(biāo)，是表明產(chǎn)品是否適合在微波爐、烤箱中使用的特征性指標(biāo)。

　　由于日用陶瓷產(chǎn)品均有一定的吸水性，使用后的清洗過程中產(chǎn)品坯體會(huì)吸入一些水份，在微波爐、烤箱中使用過程中水份的氣化可能會(huì)造成產(chǎn)品的開裂或破損。極個(gè)別產(chǎn)品可能因水份氣化的速度過快，水汽無法通過產(chǎn)品的無釉處逸出，導(dǎo)致產(chǎn)品在微波爐、烤箱內(nèi)炸裂。

　　(三) 吸水率和抗熱震性

　　吸水率是表明陶瓷產(chǎn)品燒成后致密程度的特征性指標(biāo)，吸水率指標(biāo)是劃分陶瓷瓷種的依據(jù)，吸水率≤0.5%、≤1.0%、≤5.0%的陶瓷，分別為細(xì)瓷、普瓷、炻器，吸水率≥10%為陶器。一般而言，吸水率越小的產(chǎn)品其使用壽命越長(zhǎng)。

　　抗熱震性是表明陶瓷產(chǎn)品抵抗外界溫度急劇變化時(shí)而不出現(xiàn)裂紋或無破損能力的特征性指標(biāo)，是重要的使用性能指標(biāo)。日用陶瓷產(chǎn)品使用過程中接觸的多為加熱的食物，抗熱震性差的產(chǎn)品在熱沖擊的作用下會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的開裂或破損，產(chǎn)品的強(qiáng)度較低、盛裝食物時(shí)可能出現(xiàn)破碎，造成對(duì)人體的傷害。

　　三、選購(gòu)注意事項(xiàng)

　　(一)產(chǎn)品外觀質(zhì)量

　　消費(fèi)者首先可查看產(chǎn)品包裝箱或箱內(nèi)文件所標(biāo)明的產(chǎn)品名稱和等級(jí)；其次可通過肉眼觀察產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量，選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量選擇表面無明顯缺陷、器型規(guī)整的產(chǎn)品。盤、碗類產(chǎn)品，可將幾個(gè)規(guī)格大小一樣的產(chǎn)品疊放在一起，觀察其相互間的距離，距離不勻，說明器型不規(guī)整，變形大。對(duì)單個(gè)產(chǎn)品可將其平放或反扣在玻璃板上，看是否與玻璃板吻合，以判斷其變形大小。對(duì)瓷質(zhì)產(chǎn)品，可托在手上，用手指輕敲口沿，若發(fā)出沙啞聲，說明內(nèi)部有裂紋存在。

　　(二) 鉛溶出量、鎘溶出量的初步判斷

　　釉中彩、釉下彩產(chǎn)品的鉛溶出量、鎘溶出量極少或幾乎沒有，可放心選購(gòu)。

　　釉上彩產(chǎn)品則應(yīng)按使用目的不同而選購(gòu)，為降低鉛溶出量、鎘溶出量的影響，可采取下列方法：

　　1、用來盛裝酸性食物的器皿，應(yīng)盡量選用表面裝飾圖案較少的產(chǎn)品。

　　2、選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意圖案顏色是否光亮，若不光亮，可能是烤花時(shí)溫度未達(dá)到要求，此類產(chǎn)品的鉛溶出量或/和鎘溶出量往往較高。

　　3、特別注意那些用手即可擦去圖案的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品往往鉛溶出量或/和鎘溶出量極高。

　　4、對(duì)不放心的產(chǎn)品，可用食醋浸泡幾小時(shí)，若發(fā)現(xiàn)顏色有明顯變化應(yīng)棄之不用。

　　(三)使用注意事項(xiàng)

　　1、對(duì)可能用于微波爐、烤箱、洗碗機(jī)的產(chǎn)品，應(yīng)選購(gòu)標(biāo)明“微波爐適用、烤箱適用、洗碗機(jī)適用”字樣的產(chǎn)品。

　　2、對(duì)使用量大的產(chǎn)品，如餐飲業(yè)，宜選用邊緣較厚帶圓弧狀加強(qiáng)邊的產(chǎn)品，此類產(chǎn)品在使用中不易損壞。

　　3、建議不要使用已有裂紋的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品的強(qiáng)度較低、盛裝食物時(shí)可能出現(xiàn)破碎，造成對(duì)人體的傷害，并且由于裂縫的存在，在使用過程中會(huì)藏污納垢而不易清潔，可能造成細(xì)菌繁殖，影響人體健康。

　　4、對(duì)標(biāo)明用于裝飾的產(chǎn)品，不能用于盛裝食物，此類產(chǎn)品的鉛、鎘溶出量不受標(biāo)準(zhǔn)限量的控制。