“中國(guó)白”原文(BLANC DE CHINE)是法國(guó)人對(duì)明代德化白瓷的贊譽(yù)，他們認(rèn)為這是“中國(guó)瓷器之上品”。德化白瓷因其產(chǎn)品制作精細(xì)，質(zhì)地堅(jiān)密，晶瑩如玉，釉面滋潤(rùn)似脂，故有“象牙白”、“豬油白”、“鵝絨白”等美稱，在我國(guó)白瓷系統(tǒng)中具有獨(dú)特的風(fēng)格，在陶瓷發(fā)展史上占有重要地位，在國(guó)際上有“東方藝術(shù)”之聲譽(yù)。
明清時(shí)期的德化白瓷，以含鐵量低的瓷坯施以透明釉燒制而成。明代德化白瓷胎骨潔白，堅(jiān)實(shí)致密，其胎釉的技術(shù)工藝極力追求玉器質(zhì)感的完美性，在琳瑯滿目的瓷壇上獨(dú)樹一幟。中華民族對(duì)玉器的推崇，具有悠久的歷史傳統(tǒng)。對(duì)玉的崇尚，促成生活使用的瓷器極力追求玉器的質(zhì)感效果，如“似玉之甌”的越窯青瓷，“精比琢玉”的耀州窯青瓷，定窯“花瓷琢紅玉”，號(hào)稱“假玉器”、“瑩縝如玉”的景德鎮(zhèn)青白瓷等等。綜觀這些類玉之瓷，雖然工藝精湛頗具玉器的溫潤(rùn)風(fēng)采，但是多嫌輕薄，缺乏玉器的凝重感。直至明代，德化窯采用優(yōu)質(zhì)高嶺土等原料經(jīng)過反復(fù)研制實(shí)驗(yàn)，生產(chǎn)出一種特殊的“白瓷”：瓷質(zhì)致密，胎釉純白，渾然一體，潔潤(rùn)滑膩，如脂似玉，整體晶瑩剔透，進(jìn)一步將追求玉器質(zhì)感的完美性發(fā)展到歷史的巔峰，代表了當(dāng)時(shí)中國(guó)白瓷生產(chǎn)的最高水平，稱之為“中國(guó)白”。產(chǎn)品一銷往國(guó)際市場(chǎng)，就被視為珍品而爭(zhēng)相購藏。著名教育家、學(xué)貫中西的大學(xué)者蔡元培先生曾贊，“中國(guó)幾乎可以說是以出瓷器而聞名的一個(gè)國(guó)家，以瓷器的白色程度而論，自當(dāng)首推德化瓷……”
德化白瓷的胎骨細(xì)柔堅(jiān)致，俗稱“糯米胎”，帶有晶瑩的光澤，釉水潔凈勻厚與胎骨結(jié)合緊密渾然一體，呈色溫潤(rùn)如玉，剔透光滑，器體在光線照耀下，可映見指影，叩之聲音清悅悠揚(yáng)，猶如敲擊金屬，鏗然作響。其美妙的胎釉質(zhì)感直逼玉器之“五德”，它的問世，引起瓷壇的巨大反響，國(guó)內(nèi)鑒賞家稱贊“似定器無開片，若乳白之滑膩，宛如象牙光色，如絹細(xì)水瑩厚”。(趙汝珍編述《古玩指南》)許之衡《飲流齋說瓷》則稱之曰“后制者出德化，色甚白，而頗瑩亮，亦名福窯……白者頗似定窯，惟無開片，佳者瓷質(zhì)頗厚，而青里能映見指影，以白中閃紅者為貴。”日本學(xué)者認(rèn)為它是“瓷器中的白眉”，“如果以客觀而公平的態(tài)度給予評(píng)論的話，町以說是比白玉更為華麗。以陶工的技巧來說，更可號(hào)稱中國(guó)古今獨(dú)一無雙的優(yōu)秀作品”，“就是對(duì)陶瓷毫無欣賞水平的人，只要一見便可發(fā)出贊賞之聲 ”，“雖然胎壁較厚，卻比燈罩更為透明……顯出光亮美觀的肌面，以光滑度來說可稱為天下第一”。(上田恭輔《支那古陶磁研究的手引》)，歐洲美術(shù)家把它命名為“中國(guó)白”(Blanc de chine)，“乃中國(guó)瓷器之上品也，與其他東方名瓷迥不相同，質(zhì)滑膩如乳白，宛似象牙。”(法國(guó)波西爾著《中國(guó)美術(shù)》)
明清的許多陶藝著述往往將德化白瓷與定窯白瓷、永樂宣德時(shí)期的甜白瓷媲美，或稱“建之粉定”，或謂“類永、宣之甜白”。其實(shí)，德化白瓷較之定窯白瓷、景德鎮(zhèn)甜白瓷，不僅胎釉中的化學(xué)元素構(gòu)成含量不同，而且外觀上釉層更為純凈，胎與釉結(jié)合緊密堅(jiān)致，色澤滋潤(rùn)明亮，工藝技術(shù)更臻成熟，摘取了中國(guó)白瓷的桂冠。
德化白瓷的燒制成功，除了當(dāng)時(shí)的瓷工藝人能恰到好處地掌握火焰氣氛外，與瓷土原料有著密切的關(guān)系：定窯白瓷是用氧化鋁含量較高的粘土燒制的，粘土含助熔物質(zhì)少，故瓷胎不夠致密，透光度較差。而德化窯白瓷則是用氧化硅含量較高的瓷土制成，瓷土處理極為精細(xì)，瓷土內(nèi)氧化鉀含量高達(dá)6%，再加上瓷土中含鐵、鈦等雜質(zhì)較低，燒成后玻璃相較多，因而瓷胎滑潤(rùn)致密，潔白如玉，透光度特別好。由于胎質(zhì)細(xì)白，加之氧化鐵含量極低，氧化鉀含量特高的純白釉，焙燒時(shí)又采用中性氣氛，德化窯白瓷釉色顯得格外純凈，釉面晶瑩光亮，乳白似象牙，如凝脂凍玉，美不勝收，超越了以往任何時(shí)候任何窯口的白瓷，一躍成為中國(guó)白瓷的代表。
甜白瓷是在元代樞府器的基礎(chǔ)上，明代永樂年間景德鎮(zhèn)官窯所創(chuàng)制的高白度瓷器。文獻(xiàn)稱其“白如凝脂、素猶積雪”。它的色調(diào)恬靜柔潤(rùn)，在視覺上給人以“ 甜”的感覺，故稱“甜白瓷”。永樂甜白瓷特征之一是釉質(zhì)潔白，肥厚如脂，無棕眼，迎光透視，胎釉呈現(xiàn)肉紅或粉紅色;另一特點(diǎn)是在器物足邊和折角積釉處，常閃爍著灰青的光澤，釉面偶然顯現(xiàn)如同青、灰、白三色交織在一起的極淡的蝦青色，甚為奇特。而宣德白釉器的釉面亦呈乳白色，施釉較厚，并且有密集的小橘皮棕眼。與之相比，德化白瓷瓷胎致密，透光度極好，釉層較薄，但卻有凝脂似玉之感，迎光透視，色澤光潤(rùn)明亮，晶瑩剔透，釉中隱現(xiàn)粉紅或乳白，釉層均勻細(xì)膩、光滑潔凈，無永、宣甜白瓷出現(xiàn)的灰暗、蝦青雜色，更罕見橘皮棕眼。
此外，德化白瓷與釉面白中泛黃(俗稱“米黃釉”)的漳窯瓷有著本質(zhì)的區(qū)別：德化白瓷胎體致密，胎骨細(xì)膩潔白，胎與釉結(jié)合緊密，釉色純凈，透光性極其良好，即使是少數(shù)的中低溫白瓷出現(xiàn)開片的現(xiàn)象，也顯得十分溫潤(rùn)細(xì)膩;而漳窯瓷胎體相對(duì)粗松，胎骨呈灰白或灰黃，胎與釉結(jié)合不甚堅(jiān)實(shí)緊密，而且無一例外帶有冰裂紋。再者，德化白瓷精雕細(xì)刻，刻劃細(xì)膩，制作精細(xì)，更顯得雅致、精巧，漳窯瓷受德化窯影響，在工藝、造刑、裝飾等方面多與德化白瓷相近，略顯粗拙。
德化白瓷在燒制過程中，由于條件限制，未能充分掌握原料的化學(xué)成分構(gòu)成和完全控制燒成氛圍，在燒成氛圍不完全一致的情況下，燒成產(chǎn)品瓷質(zhì)相同，瓷色略有不同，又分別稱為象牙白、豬油白、蔥根白、孩兒紅等。
象牙白
明代白瓷珍品，瓷質(zhì)堅(jiān)韌瑩厚，細(xì)膩溫潤(rùn)，瓷色白中蘊(yùn)黃，宛如象牙，故名象牙白。
豬油白
明代白瓷珍品，其釉質(zhì)瑩厚細(xì)膩，油光明亮，潤(rùn)如油脂，胎白質(zhì)堅(jiān)，白潤(rùn)如脂，(略帶黃色，但比象牙白淺淡，猶如凝固的豬油，故名)，胎釉結(jié)合緊密，渾為一體。
蔥根白
明代白瓷珍品，瓷色純白潔凈，宛如蔥根，故名蔥根白。
孩兒紅
德化孩兒紅是一種窯變瓷，為明代德化窯白瓷中的極品。它是器物在高溫?zé)蓵r(shí)由于窯內(nèi)位置或溫度不同，偶然創(chuàng)造的一種特殊氣氛下產(chǎn)生的窯變。孩兒紅釉而瑩潤(rùn)光亮，器物白中蘊(yùn)紅，在光線下肉眼看去猶如嬰弦肌膚般粉嫩透紅。孩兒紅成者甚少，傳世更少。
除此之外，明代德化白瓷的釉色也有白里泛青的現(xiàn)象。但與清代相比較而言：明代白釉泛青色同樣很瑩潤(rùn)，不似清代白釉泛青或青灰色那樣光澤明亮：明代胎質(zhì)多勻凈堅(jiān)細(xì)，胎一般較厚重，透亮度高，器足多堅(jiān)密光滑，而清代胎體一般不那么勻凈透亮，露胎處多有氧化淺紅點(diǎn)，其底足多粘有沙粒，且胎體較薄;明代器型大多樸素大方，紋飾簡(jiǎn)練豪放，而清代器型較繁復(fù)，紋飾大多纖細(xì)繁瑣。
[憨鼠責(zé)編：谷瑩]
