北宋早、中期，湖田窯所產(chǎn)的碗類(lèi)以鼓腹高足碗居多。這類(lèi)碗，一是碗底比較厚，以這一時(shí)期常見(jiàn)的口徑17一19厘米的碗為例，其碗底厚1.1厘米左右，為五代碗類(lèi)的2—3倍，為清代碗類(lèi)的3—6倍；二是足徑比較小，比五代碗類(lèi)的足徑約小20%左右；三是碗足比較高，比五代碗類(lèi)的碗足高出2—3倍；四是足壁比較薄，比五代碗類(lèi)的足壁要薄一半以上；五是碗口微微外撇。當(dāng)代考古工作者認(rèn)為，這一時(shí)期所產(chǎn)的鼓腹高足碗的碗底之所以要作得那么厚，既不是為了適應(yīng)使用者的需要，也不是為了滿(mǎn)足觀(guān)賞的要求，而是與當(dāng)時(shí)的裝燒方法與所使用的窯具有關(guān)。宋初，陶工為了使窯室內(nèi)的高空能多裝燒一些制品，淘汰了五代的支釘?shù)鼰�，而采用了把碗足套在一種徑小而高的墊餅上裝匣仰燒的方法。這樣，被墊餅頂住的碗底在高溫下使要負(fù)荷碗身的重量，若不把碗底加厚，碗的底心便會(huì)在軟化成瓷的過(guò)程中因強(qiáng)度低而凸起，導(dǎo)致器物變形。有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，北宋早、中期所產(chǎn)的鼓腹高足碗的圈足之所以要設(shè)計(jì)得那么小，原因主要有二：一是與當(dāng)時(shí)的工藝有關(guān)。由于這時(shí)已使用匣缽單件裝燒，制品不再會(huì)相互重疊了，因此陶工們就可以把碗足作得小些。二是與審美要求有關(guān)。碗足縮小后，碗身的弧度就相應(yīng)地延伸了許多，這在視覺(jué)上就比五代的碗顯得更加飽滿(mǎn)，更 加秀麗。陶瓷考古工作者認(rèn)為，北宋早，中期生產(chǎn)的股腹高足碗的碗足之所以要設(shè)計(jì)得那么高、那么薄，主要是為使用者著想。我們知道，作為飲食器皿的碗類(lèi)，所裝盛的多是較熱的食物，碗足高，足壁薄，端拿時(shí)就不怎么燙手，人們使用起來(lái)就比使用五代的矮足碗要舒適得多。有關(guān)人士還認(rèn)為，北宋早、中期的鼓腹高足碗的碗口之所以要作成微微外撇，一個(gè)重要原因，就是改成撇口后，可以有效地減少器物變形�，F(xiàn)代考古結(jié)果表明，早在北宋中期景德鎮(zhèn)便已開(kāi)始生產(chǎn)芒口碗〔一種內(nèi)外滿(mǎn)釉，唯有口沿露出一線(xiàn)胎骨的碗〕。這類(lèi)芒口碗，大致有兩種∶一為直口孤壁碗，一為斜壁與侈口孤壁碗。這兩種造型的玩具有以下兩個(gè)特征∶一是器必由原來(lái)下厚上薄的“筍樁式”改成了中下部較薄、口沿較厚的“倒樁式”。二是圈足較矮，比北宋早期的高足碗約矮五分之一。這一時(shí)期的芒口碗為什么要設(shè)計(jì)成這種樣式呢？現(xiàn)代考古工作者認(rèn)為原因主要有二：(一)因?yàn)楦矡�碗在焙燒時(shí)負(fù)重的部位已由器底移到了口沿，若不將碗的中、下部作薄，在高溫下便會(huì)因底部過(guò)重而下塌變形。(二)為了擴(kuò)大窯室容量，節(jié)省焙燒費(fèi)用。因?yàn)橥氲娜ψ惆�，焙燒窯具的墊階就可降低，窯室中的裝坯密度就會(huì)相應(yīng)增大。

　　近年來(lái)的考古結(jié)果還表明，北宋后期生產(chǎn)的一種斜壁小底碗，為這一時(shí)期燒造得最多的一個(gè)產(chǎn)品。由于這種碗酷似一個(gè)覆轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的斗簽，故人們稱(chēng)其為 “斗笠碗”，其特征主要是：口徑、底徑的比例，比五代斜壁碗的口徑、底徑的比例均有所增大(五代的約為1：0.49，北宋后期的約為1：0.25)，造型比五代的斜壁碗更為秀氣，更為挺拔，更為輕盈，更為瀟灑。但用今天的眼光看，它卻存在這樣幾個(gè)缺點(diǎn)：一是碗的口大、底小、身高、壁斜，占據(jù)的空間較多，致碗的容量相應(yīng)減少。二是碗的圈足過(guò)小，重心不夠穩(wěn)。三是口與底之間的距離過(guò)大，端拿不方便。這一時(shí)期的斜壁小底碗為什么要設(shè)計(jì)成這種造型呢？有人認(rèn)為，原因是為適應(yīng)當(dāng)時(shí)人們飲茶的需要。北宋時(shí)，茶葉的加工方式、飲茶習(xí)慣都和現(xiàn)代不同。今天人們多把茶葉制成絲狀或片狀，飲前用沸水將茶葉泡開(kāi)，飲時(shí)只飲其汁而棄其葉。而北宋時(shí)人們?cè)陲嫴枨跋矊�龍腦、膏或?qū)㈣坭侥�、綠豆、炒米、芝麻、川椒、山藥加進(jìn)茶葉中，混合碾碎，或烹或煮，飲時(shí)將茶汁、茶末(包括加進(jìn)茶葉中的配料)一道吃掉。為適應(yīng)當(dāng)年這種飲茶習(xí)慣，陶工們才設(shè)計(jì)出了那種撇口、斜壁、小底式樣的瓷碗。用這種式樣的瓷碗飲“碾茶”，能夠收到“易干不留渣”之效。假如北宋人使用今天流行的那種底徑較大、器壁較直的茶杯飲“碾茶”，那么茶末就會(huì)粘在內(nèi)壁而不易傾倒干凈，就不可能收到“易 干不留渣”之效了。北宋時(shí)期出現(xiàn)的這種瓷器，一直延至南宋仍在生產(chǎn)。

　　宋時(shí)，景德鎮(zhèn)瓷器的內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)進(jìn)一步拓展。從上海、廣東、河北、福建、江西、江蘇、湖南、湖北、安徽、浙江、河南、陜西、四川、吉林、遼寧、內(nèi)蒙等16個(gè)省、市、自治區(qū)出土的景德鎮(zhèn)宋時(shí)所產(chǎn)的青白瓷來(lái)看，說(shuō)明宋代景德鎮(zhèn)瓷器的銷(xiāo)售市場(chǎng)幾乎已擴(kuò)展至全國(guó)各地。但在靖康以后，由于北方戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，故景瓷在中原和北方的銷(xiāo)售市場(chǎng)逐漸失去，其時(shí)銷(xiāo)售的重點(diǎn)已轉(zhuǎn)到了南方各省。

　　兩宋時(shí)期，朝廷因財(cái)政困難，“一切倚辦海舶”，獎(jiǎng)勵(lì)外貿(mào)，不遺余力，廣州、泉州均設(shè)置市舶司。景德鎮(zhèn)瓷器，主要通過(guò)這兩大商港通達(dá)海外五十余國(guó)。據(jù)說(shuō)，荷蘭、葡萄牙商人最早販運(yùn)瓷器到歐洲時(shí)，瓷的賣(mài)價(jià)幾乎與黃金相等。

　　元王朝統(tǒng)治者十分重視手工業(yè)。早在蒙古軍隊(duì)攻城掠地時(shí)，盡管他們殺害了無(wú)數(shù)百姓，但他們卻舍不得殺害能工巧匠。后來(lái)，元朝廷對(duì)一些民間的名匠看得頗重，不僅將他們安置在官辦作坊內(nèi)干活，而且這些官匠還可免除其他一切差科，其地位也可世襲。元朝廷的這些做法，為促進(jìn)當(dāng)時(shí)官辦手工業(yè)的發(fā)展起了重要作用。當(dāng)年，元朝統(tǒng)治者為滿(mǎn)足奢侈的需要，對(duì)景德鎮(zhèn)的瓷業(yè)也非常重視，早在他們統(tǒng)一全國(guó)的前夕就已在景德鎮(zhèn)設(shè)立了專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)督造官府所需瓷器的“浮梁瓷局”。瓷局不僅可以?xún)?yōu)先從官府那里得到其他窯場(chǎng)難以得到的原材料，而且可以從“將作院”那里得到許多新器型、新畫(huà)面設(shè)計(jì)圖稿。在這種情勢(shì)下，景德鎮(zhèn)瓷業(yè)得到了較快的發(fā)展。

　　生產(chǎn)規(guī)模日漸拓展。據(jù)《元史》與康熙《浮梁縣志》載，至元二十七年(公元1290年)浮梁縣人口已由南宋嘉定8年(公元1215年)的十二萬(wàn)一千五百零七人增加到十九萬(wàn)二千一百四十人。人口大增，表明陶瓷生產(chǎn)興旺發(fā)達(dá)。近年來(lái)對(duì)古窯址的調(diào)查也說(shuō)明，元代景德鎮(zhèn)的燒瓷窯場(chǎng)新增很多，其時(shí)窯場(chǎng)主要分布在南河兩岸、今市區(qū)和東河上游。南河兩岸的窯址多分布在湖田、南山下、柳家灣和楓源；今市區(qū)的窯址多分布在落馬橋、珠山路、薛家塢、觀(guān)音閣、解放路、詹家弄口、現(xiàn)第一醫(yī)院和珠山；東河上游(今瑤里鄉(xiāng)一帶)的窯址多分布在內(nèi)窯村、外窯村、栗樹(shù)灘、方家山、窯嶺、王家塢、寺前、江家下、象鼻山、現(xiàn)長(zhǎng)明中學(xué)、風(fēng)坑和南泊。

　　制瓷工藝發(fā)生變革。元以前，景德鎮(zhèn)制胎原料一直為單一的瓷石。到了元代，便開(kāi)始采用瓷石加高嶺土的“二元配方”法。采用這種配方后，有效地提高了瓷器的燒成溫度，減少了瓷器的變形率，增強(qiáng)了瓷器的硬度，提高了瓷器的白度和透明度。這是景德鎮(zhèn)陶瓷工藝劃時(shí)代的進(jìn)步。元以前，制釉原料一直為單一的釉石。到了元代，遂開(kāi)始采用搓灰配制。制釉原料改變后，使影青釉的釉色比宋代的深。此外；元時(shí)還創(chuàng)出了一種白中微帶青白、光透如玉、酷似鴨蛋色的白釉" target="_blank">卵白釉。因當(dāng)時(shí)的“浮梁瓷局”曾選用此釉為“樞密院”、“行摳密院”燒制了軍事機(jī)關(guān)用瓷，所以又把這種釉稱(chēng)為“樞府釉”。這種釉的特點(diǎn)是：燒成范圍寬，成品率高，不流淌，不開(kāi)片。早期，施以樞府釉的產(chǎn)品，鐵的含量稍高，袖色白中閃青；晚期，施以樞府釉的產(chǎn)品，鐵的含量少，白釉趨于純正，釉面瑩潤(rùn)，質(zhì)量尤高。

　　燒瓷窯爐日趨先進(jìn)。元代，由于原有的龍窯不適宜樞府釉的燒成，因而導(dǎo)致了葫蘆窯的出現(xiàn)。葫蘆窯分前后兩個(gè)窯室，前室高，后室矮，且前寬后窄，前短后長(zhǎng)，形似半只葫蘆臥于地面。窯的前端設(shè)窯門(mén)和火瞠，后室尾部建一獨(dú)立的煙囪，窯頂兩側(cè)各設(shè)有6對(duì)投柴孔。整個(gè)窯底前低后高，坡度約為l0°，在一定程度上保留了龍窯的遺風(fēng)。在這種葫蘆窯中焙燒瓷器，通常取以下方法：先將密柴投入前室火膛，燒20個(gè)小時(shí)左右，然后將窯柴從投柴孔中投入窯內(nèi)，續(xù)燒4個(gè)小時(shí)左右。葫蘆窯實(shí)際上是一種半倒焰式窯爐，其優(yōu)點(diǎn)主要為：由于煙囪的抽力作用，使窯內(nèi)壓力基本處于零壓或負(fù)壓，窯內(nèi)的溫度和氣氛都比較容易控制。缺點(diǎn)是：窯體較小(窯長(zhǎng)—般僅8—10米)，容積不大，且前后溫差較大。

　　裝燒工藝有新變化。元代的裝燒方法主要有三種：一為仰燒，二為疊燒，三為覆燒。焙燒樞府器、青花瓷等較高級(jí)的瓷器，一般采用仰燒法，采用此法裝燒，裝坯過(guò)程大致為：先裝一個(gè)墊餅(這種墊餅系用含鐵量較高的粘土及粗料制成)放人匣缽，再在墊餅上撒一層粉末(這種粉末系用高嶺土、谷殼灰拌和而成)，然后將婉、盤(pán)之類(lèi)的坯胎直接放置于粉末上。其時(shí)裝坯為何要在墊餅上撒以上面提到的那類(lèi)粉末呢？原因主要是：隨著制瓷配方的改變，這時(shí)的焙燒溫度已相應(yīng)提高，在這種情況下，如果不在墊餅上撒一層能夠耐高溫的粉末，瓷器的圈足就會(huì)與墊餅相互粘連。元時(shí)，焙燒質(zhì)粗釉劣的瓷器通常采用疊燒法，采用此法裝燒，瓷坯重疊已不必用支釘問(wèn)隔，只需在瓷坯底部的釉面旋出一個(gè)露胎的澀圈，即可將一個(gè)碗(盤(pán))的無(wú)釉底足放置于下一個(gè)碗(盤(pán))的澀圈上，并依次重疊至10個(gè)左右再裝入桶式平底匣缽內(nèi)。這種重疊法具有三個(gè)優(yōu)點(diǎn)：(一)裝坯比五代更加簡(jiǎn)便。(二)能充分利用窯室內(nèi)的高空增加裝燒容量，可以節(jié)省耐火材料和焙燒費(fèi)用。(三)由于露胎的缺陷僅在碗心或盤(pán)心，因此比口沿?zé)o釉的覆燒器更為適用。元代早、中期，焙燒芒口瓷器通常都繼續(xù)采用支圈覆燒法，但這時(shí)的支圈已由宋時(shí)瓷質(zhì)的改為缸缽泥質(zhì)的了。到元代后期，這種覆燒法和這類(lèi)窯具就逐漸被淘汰了。為什么會(huì)被淘汰？原因大致有以下幾點(diǎn)：一是這類(lèi)窯具只能裝燒芒口瓷碗、瓷盤(pán)，而芒口瓷碗、瓷盤(pán)容易粘儲(chǔ)污垢，難以洗滌，給使用者帶來(lái)諸多不更。二是由于使用這種窯具會(huì)增加窯室中的水份，焙燒出的瓷器釉晰的光亮度較差。三是隨著耐火度很高的高嶺土引人瓷胎，采用仰燒法已使瓷器的變形率大為下降，因此這時(shí)已用不著以覆燒法來(lái)控制瓷器變形。四是其時(shí)已發(fā)明了澀圈疊燒，采用這種方法裝燒，與支圈覆燒比較，豎向裝燒的密度更大，更能節(jié)省焙燒費(fèi)用。同時(shí)采用澀圈疊燒法，瓷器露胎的部位已由原來(lái)在口沿改在碗心了，故比芒口器更為適用。