酒店經(jīng)營管理的職能與其他組織的管理職能一樣，也是為了達(dá)到組織目標(biāo)所應(yīng)具有的基本功能�，F(xiàn)代酒店管理大致要履行有以下五個基本職能。

　　1.決策職能

　　決策就是制訂各種可選擇的方案，并決定采用某種方案的過程。決策也就是對某一較重大的問題作出決定。決策是針對未來的行動制訂的。未來的行動往往受到行動者所處的外部環(huán)境和內(nèi)部條件的制約，所以決策前首先就要分析外部環(huán)境、分析本身的長處和短處，對未來的形勢作出基本的判斷。管理的決策體現(xiàn)在組織的各個層次，分布在各項(xiàng)管理活動中。所以，決策應(yīng)該是管理活動中第一位的基本職能。

　　對管理者而言，作出抉擇是一項(xiàng)十分困難的任務(wù)。要作出正確的抉擇，重要的是如何制訂切實(shí)的計劃來實(shí)施已選擇的方案，并在實(shí)施中，不斷檢查、獲得信息反饋，在實(shí)踐中評價決策是否正確。

　　任何社會組織的管理活動從最高層管理者到最基層的工作者都有決策職能，愈往高層目標(biāo)性（戰(zhàn)略性）決策愈多，愈往基層執(zhí)行性決策愈多。大多數(shù)目標(biāo)性決策是非程序性的，比較復(fù)雜，難度較大；大多數(shù)執(zhí)行性決策是程序性的，難度相對較小。

　　酒店經(jīng)營管理的決策是一個系統(tǒng)過程，其主要內(nèi)容有：一是，進(jìn)行市場調(diào)查、市場分析和市場預(yù)測，整理出可供參考的系統(tǒng)性資料；二是，在分析這些資料的基礎(chǔ)上制定酒店的經(jīng)營目標(biāo)，通常應(yīng)先擬定幾個可供選擇的方案；是，根據(jù)對幾個方案的比較權(quán)衡，選擇其中一個可以接受的最優(yōu)方案，確定實(shí)現(xiàn)這一方案的基本方針、策略方案、達(dá)到目標(biāo)的幾個途徑；四是，集思廣益，共同努力，使目標(biāo)方向更明確更現(xiàn)實(shí)；五是，根據(jù)決策方案制定酒店的各級實(shí)施計劃；六是，按計劃進(jìn)行工作，具體落實(shí)，逐步實(shí)現(xiàn)。

　　2.組織職能

　　有組織的工作是從人類對合作的需要產(chǎn)生的。合作使人們在實(shí)施決策目標(biāo)的過程中，獲得比個體勞作更大的力量和更高的效率。實(shí)踐中人們根據(jù)工作的要求與人員的特點(diǎn)，設(shè)計崗位，通過授權(quán)和分工，將適當(dāng)?shù)娜藛T安排在適應(yīng)的崗位上，用制度規(guī)定各類人員的職責(zé)，協(xié)調(diào)上下左右的相互關(guān)系，形成一個有機(jī)的組織結(jié)構(gòu)，并使整個組織協(xié)調(diào)地運(yùn)轉(zhuǎn)。這就是管理的組織職能。

　　酒店的組織職能包含著兩方面的含義。一是，指酒店的組織結(jié)構(gòu)和組織管理體制，即酒店管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置、各管理層次的職能權(quán)限、人員的分工協(xié)作，以及所有這一切的相互關(guān)系。二是，指為了達(dá)到酒店決策的目標(biāo)，合理地組織和調(diào)配酒店的人、財、物力，形成高效地接待能力。

　　組織工作的優(yōu)劣在很大程度上決定著酒店管理的決策、計劃實(shí)施的成敗。因此，組織職能是管理活動的根本職能，是其他一切管理活動的保證和依托。

　　3.領(lǐng)導(dǎo)職能

　　決策與組織工作做好了，也不一定能保證組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，因?yàn)榻M織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)要靠組織全體成員的努力。配備在組織機(jī)構(gòu)各種崗位上的人員，由于各自的個人目標(biāo)、需求、偏好、性格、素質(zhì)、價值觀及工作職責(zé)和掌握信息量等方面存在很大差異，在相互合作中必然會產(chǎn)生各種矛盾和沖突。因此就需要有權(quán)威的領(lǐng)導(dǎo)者進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)，指導(dǎo)人們的行為，溝通人們之間的信息，增強(qiáng)相互的理解，統(tǒng)一人們的思想和行動，激勵每個成員自覺地為實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)共同努力。