一對重慶大廚，40多歲闖維也納，一手絕技，躊躇滿志。10年地下室生活，8次上法庭，無數(shù)次抱透痛哭。14年打拼，終于讓重慶名小吃揚名音樂之都維也納。
丈夫被妻子說服，選擇打拼維也納
1960年，鄧采姝剛15歲，但她為了家庭在重慶八一路好吃街的山城名小吃店工作。這家小吃店的主人就是山城小湯圓的創(chuàng)始人陳秀卿師傅，當(dāng)時這個山城名小吃店非常有名氣，市民都喜歡來這里吃，生意很好。鄧采姝經(jīng)常早上4點鐘就起床工作，一直工作到深夜，很少有時間休息。
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那個時候，講究政治出身。鄧采姝家庭出身不好，又有海外關(guān)系，所以經(jīng)常遭遇冷眼和歧視。但小姑娘再逆境中養(yǎng)成了倔強(qiáng)不屈的性格。她那時就發(fā)誓，要出人頭地，就要靠技術(shù)，誰讓自己出身不好呢？于是，她拜師陳秀卿，學(xué)習(xí)山城小湯圓的技藝。每到供應(yīng)高峰時，食客一來就是10多個，所有的湯圓都需要現(xiàn)包現(xiàn)賣，工作量很大。這就要求鄧采姝既要動作快，又要保證質(zhì)量。經(jīng)過近3年的苦練，手巧的鄧采姝掌握了一項絕技——5分鐘至少能包100個湯圓。1963年，18歲的鄧采姝脫穎而出，在重慶市名特小吃表演中包湯圓獲得第一名，后來還獲得四川省技藝表演第一名。出名后，鄧采姝在重慶當(dāng)時很著名的粵香村、老四川等餐館主理名小吃。
1986年，重慶的會仙樓屋頂花園舉辦“名小吃宴”，很多市民排隊去品嘗吃鄧采姝的小湯圓手藝，一時間鄧采姝更加聲名大噪。其丈夫張國柱當(dāng)時是重慶市二級廚師的紅案主考官，待遇很不錯，到很多培訓(xùn)講課都享受如同外賓一樣的待遇。按說，當(dāng)時夫妻倆在國內(nèi)環(huán)境已經(jīng)非常優(yōu)越了�？墒欠蚱薅瞬桓市�，還渴望到海外發(fā)展。按照張國柱的想法，不增加自己的經(jīng)驗，優(yōu)越的環(huán)境遲早有天也會失去。
這時，一個偶然的機(jī)會來臨了。
1989年，四川國際公司安排鄧采姝到奧地利維也納，因為她一級名特小吃師的手藝，可以為中國的小吃打開當(dāng)?shù)厥袌�。丈夫張國柱也隨同到了維也納作廚師長。
剛到維也納時，夫妻二人立刻喜歡上了這個鳥語花香的城市，松鼠經(jīng)常會爬進(jìn)他們的房間。他們自信憑著自己的技藝，一定能夠在當(dāng)?shù)卣咀∧_。但是沒想到，由于當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和中國有天壤之別，鄧采姝做的名小吃往往是客人看上去很歡，但吃起來卻不叫好。
是回國享受既有的優(yōu)越環(huán)境，還是留在奧地利另覓出路？鄧采姝夫妻二人陷入艱難的選擇中。鄧采姝的意見是留在維也納發(fā)展，但張國柱堅決要回國。這對40多歲的夫妻在國內(nèi)從來沒有紅過臉，但在去與留的問題上卻發(fā)生了激烈的爭吵。
“在國內(nèi)開得起，我就不信在國外就開不起。” 妻子說。
丈夫說：“反正我要回去。”
“你回去我不回去，我一個人留在維也納也能開。”
丈夫勃然大怒。就在維也納金色大廳門口，丈夫推了妻子一下，由于下雪天路很滑，鄧采姝摔了個四腳朝天。馬上，三四個外國人圍了過來，扶起鄧采姝，用英語問她要不要喊（policeman）警察。鄧采姝聽懂了警察這個詞，知道警察來了就麻煩多了，又要教育又要罰錢，連忙擺手說，不要不要了，他是我老公，我們鬧著玩的。張國柱也連忙扶起鄧采姝說不要警察、不要警察。幾個外國人圍著初到維也納的中國名廚張國柱，狠狠地批評了一頓，讓他尊重婦女和兒童。
夫妻二人趕緊回到家里，虛驚一場。相視一笑后，鄧采姝意味深長地對丈夫說：“國柱，以我們重慶人的性格，不干個名堂，我們就不要回去。我們得相信自己的絕技，我們開得走嘛。”丈夫看著妻子堅決的眼神，非常感動，就決定和妻子留下來打拼后半生。那時那刻，他們?nèi)菈粝耄氲亩际怯欣囊蛩�，卻從預(yù)料在海外開餐館會有那么多血淚接踵而至……
在海外坎坷的日子，他們沒有屈服
1992年9月，鄧采姝在維也納的郊區(qū)22區(qū)相中了一家經(jīng)營不善的餐館。他們拿出多年的積蓄，又找到遠(yuǎn)在美國的親戚借了幾萬美元，錢還是不夠。他們還將已有的小吃店抵押給銀行貸款，這才終于湊足200萬先令，成立了“老四川”中餐館。為了體現(xiàn)中餐風(fēng)味，夫妻二人絞盡腦汁，把“老四川”設(shè)計成中國的宮殿樣式，大門是龍鳳門，店堂里掛著宮燈，天花板上鑲嵌著龍鳳圖案，富有濃郁的中國特色，以吸引顧客。
可是，雖然做了老板，夫妻二人卻比才開始打工更辛苦。在維也納聘請工人，除了付給工錢之外，還要給工人辦理福利、保險等，聘請一個工人要付出相當(dāng)于國內(nèi)80個工人的費用。為了節(jié)約成本，夫妻二人盡量自己干活，150多個座位的餐館，最多的時候才聘請5個鐘點工；要是在國內(nèi)，至少要請15個以上的工人。由于飯館營業(yè)面積有限，夫妻二人只有住地下室，一住就是10年。因為飯館隨后的10年艱難摸索，在黑暗時光隧道里蝸行了10年。
10年中，日常營業(yè)夫妻二人除了在廚房做菜，還要在店堂服務(wù)，接待客人，為客人上菜倒茶，算帳甚至連做洗手間的清潔都要自己動手。一個中國特級廚師，一個一級名小吃師，在維也納拖地洗碗打掃洗手間，這在國內(nèi)肯定會傳為笑柄。但夫妻二人給國內(nèi)的家人打電話、通信，通常都是說自己在維也納很好，根本不敢告訴家人和朋友實情。按張國柱的說法：“一是覺得很沒面子，再國內(nèi)的人都想著在國外當(dāng)老板的人肯定很風(fēng)光，二來怕朋友和親人們擔(dān)心。”
1993年，餐館營業(yè)不久，張國柱就接到一張奧地利法院的傳票。張國柱很驚訝，自己國內(nèi)生活40多年，連派出所的門都沒去過，可現(xiàn)在卻來了一張傳票。他百思不得其解。后來，他才知道事情出在哪里。原來，張國柱從國內(nèi)特意帶過去的8個上好的墩子，樹木纖維有肉沫就發(fā)酵有了細(xì)菌，鍛打的鐵刀有了一丁點鐵銹，而且中國廚師習(xí)慣用的抹帕也被化學(xué)檢驗出了毛病。而這些，是德國國家衛(wèi)生法不允許的。有人告訴他，這和國內(nèi)不一樣，廚房里所有的一切問題都是廚師長的責(zé)任。廚師長就是法人了。
