德化明代外銷定制瓷“荷蘭一家人”，是典型的中國白質(zhì)地，現(xiàn)藏于英國維多利亞與阿爾伯特博物館。葉志向供圖
德化出產(chǎn)白瓷，海內(nèi)外聞名。
在歷史上，德化窯生產(chǎn)過多種白瓷，青白釉、豬油白、蔥根白、象牙白、中國白、建白、高白等等，它們到底是什么意思？德化白瓷有什么特點？
白度是白瓷的重要指標，白度是如何檢測的？德化為什么能夠誕生白度最高的白瓷？什么因素決定了瓷器的白度？為什么陶瓷業(yè)者放棄了白度競賽？
本報特邀撰稿人連江水對兩位德化白瓷專家進行了專訪，解答相關疑問。
——編者
李建水：德化瓷的白是一種天然美
■李建水（中國高級工藝美術師）
筆者：你認為德化窯是什么時候開始生產(chǎn)白瓷的？
李建水：宋元以前的記載比較少，從出土或存世的實物看，宋元時期就有了，或許更早，像屈斗宮窯、碗坪侖窯、梅嶺窯一帶就有很多宋元時期的白瓷片。
筆者：差不多一千年了。那各個朝代生產(chǎn)的白瓷，有什么不同嗎？
李建水：宋元時期的白瓷，一般稱青白釉，有不少軍持、粉盒出口到國外。明代是德化白瓷的巔峰，那個時期有乳白瓷、豬油白、象牙白等叫法，法國人還稱它為中國白、天鵝絨白。清代主要生產(chǎn)白地青花，還包括一種名叫蔥根白的白瓷，相對明代釉色顯得白里泛青。民國時期的白瓷比較粗糙，以加彩為主。1949年后德化瓷廠研制了建白瓷、高白瓷，在當時都很知名。
筆者：這些所謂的乳白瓷、豬油白、象牙白、蔥根白、孩兒紅，有什么區(qū)別嗎？
李建水：雖然都叫白，但白就有二三十種，區(qū)別很細微，要對比才能感覺出來。你從字面的意思進行聯(lián)想也可以，例如象牙白當然比豬油白來得黃一點，蔥根白略帶了一點青，孩兒紅的意思是像嬰兒的皮膚那樣白里泛紅。
李建水燒制的“孩兒紅”梅花杯。
德化新建瓷廠1958年研制成功的高白瓷茶具，白度達88.8度。
泉州市陶瓷科學技術研究所研制的“雪白瓷”白度達90.1度。
筆者：國內(nèi)還有不少窯口生產(chǎn)白瓷，德化的白瓷什么特點？
李建水：對，邢窯的邢白、定窯的定白、景德鎮(zhèn)的影青，都挺出名的，德化白瓷還受過它們的影響。有意思的是，德化生產(chǎn)白瓷好像是天生的，代代相傳，雖然象牙白也曾失傳，但1949年后又得以復興，蔚為大觀。
筆者：接上一個話題，明代以后象牙白為什么會失傳？
李建水：個人以為，這與當時出口的形勢變化有關，可能也包括高質(zhì)量的高嶺土匱乏，或瓷窯的改變革新，或工人的用心程度等等。
筆者：德化窯白瓷為什么會這樣白？德化窯對白的追求有什么淵源嗎？
李建水：主要還是跟高嶺土有關。明代高品質(zhì)的高嶺土比較豐富，優(yōu)質(zhì)高嶺土淘洗后，不用加入配料，就可以直接生產(chǎn)成型。第二個問題，德化瓷的白，是一種天然的自然的美，不需加上任何裝飾。
筆者：插說一句，在閩南傳統(tǒng)里面，白色似乎不大吉利，喪事都以白色為主。您是怎么看待這個問題的？
李建水：喪事的白是慘白、死白。德化白瓷被稱為象牙白、豬油白，是暖色調(diào)的白，有溫潤的手感，很多人形容它“如脂似玉”，反倒是圣潔的象征，這也是德化觀音塑像受歡迎的原因。這兩種白不一樣。
筆者：您研究德化白瓷近三十年，讓失傳數(shù)百年的“孩兒紅”重現(xiàn)人間，能說說您的體會嗎？
李建水：從現(xiàn)代的制瓷工藝而言，生產(chǎn)出白度高的白瓷并不困難，困難的是，如何讓白瓷呈現(xiàn)出玉質(zhì)感、油性和暖意。
李雙展：白度是這樣測量的
筆者：德化陶瓷以白著稱，那就離不開白度這個科學概念，請問白度是什么意思？
李雙展：陶瓷的白度是以純氧化鎂為參照物的一個參數(shù)，是一個比較值。例如一塊瓷片與氧化鎂80%接近，那么它的白度就是80度。
筆者：白度是如何測量的？有什么特殊要求嗎？
�。ɡ铍p展帶筆者走進檢測室，檢測的儀器叫“白度計”，是上海昕瑞儀器表的產(chǎn)品。工作人員小彭以A4紙?zhí)娲M行檢測，測試的結(jié)果是白紙的白度為82度。）
李雙展：標準的陶瓷檢測，需要使用直徑5cm、厚度0.5cm的圓餅狀瓷片當樣品，所以古陶瓷的檢測比較困難，但也可以通過反復比對得出近似的數(shù)據(jù)。
操作員用白度計對白紙進行白度測試。
筆者：有沒有各種德化白瓷的白度檢測數(shù)據(jù)？比如象牙白、豬油白、蔥根白、建白、高白瓷，它們的白度是多少？
李雙展：象牙白、豬油白的白度并不高，也就70度多一點。明末清初的蔥根白接近80度，建白也就80度。高白瓷一般指白度達82度以上的白瓷。這些只是概數(shù)，并沒有專門的行業(yè)標準。
筆者：你們有沒有收集國內(nèi)其他白瓷窯口的白度數(shù)據(jù)？
李雙展：老窯口方面的數(shù)據(jù)還是有欠缺的，畢竟很少人舍得破壞一件古瓷，專門去測白度。我了解到，1958年德化新建瓷廠研制成功的高白瓷，白度曾達88.8度。當時國內(nèi)最高紀錄是湖南建湘的82度，國際上當時的白度紀錄是84度的西德瓷。
筆者：同一個地區(qū)的白瓷，為什么白度有差異？您認為是什么影響了瓷器的白度？
李雙展：俗話說“一燒二土三制作”，這是陶瓷生產(chǎn)的三大要素，都對白度有影響。首先，燒制時是氧化燒還是還原燒，就影響了白度；其次，高嶺土的品質(zhì)更重要，新建瓷廠生產(chǎn)的88.8度高白瓷，高嶺土來自金竹坑，這是其他地方的高嶺土沒辦法比的；第三，制作也很重要，瓷土如何除鐵，如何配方，可以直接影響到白度。
筆者：對于白瓷來說，白度顯然很重要，為什么陶瓷業(yè)者很少做這方面的檢測呢？
李雙展：白瓷并不是“一白遮百丑”。好白瓷還有其他標準，所以很多人對白度并不偏執(zhí)。現(xiàn)在資源有限，用德化本地高嶺土大量生產(chǎn)高白瓷已不大可能，很多人轉(zhuǎn)而追求白瓷的溫潤、油性效果，這也可以說是一種進步。（文/圖 連江水）
[憨鼠責編：瓊子]
