元青花 魚藻紋罐 高28.2厘米 日本大阪東洋陶瓷館藏
元青花 纏枝花卉紋菱口盤 口徑45.8厘米 大英博物館藏
2009年，浙江德清向世界陶瓷學界發(fā)布了一個消息：中國瓷器的發(fā)源地在浙江德清。從2009年9月到2010年2月，浙江省博物館為此舉辦了“瓷之源——德清原始瓷窯址考古成果暨原始瓷器精品展”。這次展覽，陶瓷學術界為長期爭論的瓷器發(fā)源地暫時正了名，也進一步確定了浙江瓷器在世界陶瓷學界的地位。
漢代是中國陶瓷發(fā)展史上一個重要和特殊的時期。浙江先民燒出了成熟的青瓷。作為“瓷都”的江西景德鎮(zhèn)也開始了陶業(yè)歷史，“新平冶陶，始于季漢。”新平，即景德鎮(zhèn)前稱。至晉代始設新平鎮(zhèn)，唐代改為浮梁縣。見清代乾隆年間《浮梁縣志》。歷史總是有很多機緣和巧合，如果將整個中國瓷器的發(fā)展歷史設個分水嶺的話，前“一千年”當屬浙江，后“一千年”非江西景德鎮(zhèn)莫屬。
中國陶瓷發(fā)展，經歷了從陶器、原始瓷到瓷器的漫長過程，時序發(fā)展到元代，已經完備了制瓷業(yè)的所有工序，傳統(tǒng)和創(chuàng)新時時在陶瓷舞臺上重現(xiàn)。元青花便是元代文化舞臺上的一朵璀璨奇葩。這個王朝雖然在蒙古政權的統(tǒng)治之下，短短不到一個世紀，但的確是中國陶瓷史上驚心動魄的時刻。主要的貢獻便是元代的青花瓷器。只要我們漫步于土耳其的伊斯坦布爾托普卡普博物館時，無不為之震驚。這里潛藏了40余件元青花瓷器，且件件精湛和典雅。元代的青花瓷器我們可以用一句很詩意的話來概括，那就是“百年風雅一峰青”，但面對今天的中國瓷器，我們要思考的東西的確很多。
前文我們已經分析了元青花瓷的胎坯、釉色和青花料，本文的燒造工藝也是瓷器制造業(yè)很重要的一環(huán)。景德鎮(zhèn)元代以后的制瓷業(yè)就像來過景德鎮(zhèn)的法國傳教士形容的那樣：“白天濃煙遮蔽了云彩，晚上窯火映紅了夜空”。元代蔣祈《陶記》開篇云：“景德陶，昔三百余座。”元青花瓷燒造的成功，除了取決于胎體、釉料、青花料等，燒造工藝的窯制、窯火、置燒方式等也是很重要的一環(huán)。在研究青花瓷的著述中，較少談及這方面。元青花是采用何種窯制、多少溫度、如何放置等燒造出來的，在馮先銘先生等著述的《中國陶瓷史》上無只言片語，在其他如葉佩蘭先生的《元代瓷器》、馬希貴先生的《中國青花瓷》中也難見到分析。這是一個很有趣的現(xiàn)象。
從目前考古發(fā)現(xiàn)，景德鎮(zhèn)元代青花瓷器燒造的瓷窯主要是饅頭窯和龍窯。饅頭窯又名“圓窯”，早在春秋戰(zhàn)國時期便開始采用，北方地區(qū)比較流行。饅頭窯是宋元時期景德鎮(zhèn)普遍使用的瓷窯，窯制似饅頭而得名。有些窯床的平面成馬蹄形，或稱馬蹄形窯。饅頭窯屬于半倒焰式窯爐，火焰從火膛噴向窯的頂部，再回到窯床，煙氣從排煙口、煙道經煙囪排出。它的特點是可以在窯內形成還原氣氛。在景德鎮(zhèn)珠山御窯遺址和湖田窯遺址陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了較多饅頭窯，其中珠山御窯窯址竟有15座饅頭窯之多。1965年江西景德鎮(zhèn)劉新園先生就在湖田窯發(fā)現(xiàn)了元青花大盤的殘片。龍窯是元青花燒造的又一窯制，多依山勢而建，目前發(fā)現(xiàn)最早的是浙江上虞一帶，商代便開始使用。龍窯形制大，可控制還原焰。2008年在景德鎮(zhèn)麗陽鄉(xiāng)瓷器山瓷窯址發(fā)現(xiàn)了元代窯址，其中有元代晚期的龍窯窯爐，長度24.3米，最寬處4米，窯內發(fā)現(xiàn)很多匣缽，同時發(fā)現(xiàn)的還有明代初期的葫蘆窯。從出土的元青花瓷器和釉里紅瓷器，證明這里燒造過元代青花瓷器。匣缽裝燒是元青花瓷器的置燒方式，裝匣前，在缽底鋪上墊渣，墊渣一般用早稻谷殼灰拌匣土渣或高嶺土渣。元代蔣祈《陶記》記載了匣、模原料的產地：“……僅可為匣、模，工而雜之以成器。”元代青花大器裝入漏斗式匣，稱為“大器匣”。小器匣稱為平底匣。
清代督陶官唐英說：“瓷器之成，窯火是賴”。如果說窯制為瓷器燒造準備了空間硬件，那窯溫便是至關重要的軟件。窯溫對元青花瓷器的燒成有很重要的作用。為了檢測窯溫和燒制效果，古人發(fā)明了“火照”（即瓷窯爐膛內火候、溫度的照子或標樣試片）。根據1978年陳堯成等先生的研究成果得知宋代青花的燒成溫度在1270°C左右。元代景德鎮(zhèn)青花瓷器的燒成溫度在1200-1300°C之間。黃云鵬、黃濱先生在《元代景德鎮(zhèn)青花瓷的燒制工藝》中談到：如果用單純的“二元配方”法配制胎料，瓷坯經過還原焰1280°C的燒造后明顯生燒，只有增加適量的鉀、鈉來降低燒成溫度，才能燒出優(yōu)質的瓷胎。伊朗國家博物館高級研究員蕾拉·哈摩西分析元青花的制瓷工藝時說：高嶺土在1500°C時可以燒熟，通過適量添加長石，可以讓這溫度降到1140至1250°C之間。在這一溫度下，泥料中的石英熔化，與高嶺土化合形成一種極其白凈堅固的瓷。李家治先生在《中國科技史·陶瓷卷》中認為：景德鎮(zhèn)元樞府窯的青花瓷燒成溫度在1280°C,燒結度好，而且青花發(fā)色藍艷鮮明。
一件元青花瓷器的燒成，要暗合天時地利和人巧，其工藝制作、材料選取、燒造技巧等都是不可或缺的有機整體。精美的元青花瓷器燒成后，開始沿著“絲綢之路”走出國門，成為元世祖對外貿易的重要商品。正合蔣祈《陶記》中言：“窯火既歇，商爭取售。交易之際，牙儈主之。”
