古香齋拓本《茶錄》
宋代鈞瓷斗笠盞日本大阪美術(shù)館藏
宋代定窯斗笠盞著名拍品
宋代黑釉斗笠盞河南省陶瓷研究會(huì)藏品
特約撰稿劉芳溪文(圖片由河南省陶瓷文化研究會(huì)提供)
題記 在宋代有關(guān)茶事的藝文創(chuàng)作中，蔡襄的《茶錄》因內(nèi)容專業(yè)化與開拓性以及其藝術(shù)的精美而獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
蔡襄精于品茗、鑒茶，是一位古代茶學(xué)家。《茶錄》通篇小楷，無(wú)一倦筆，頗有二王楷法，端重飄逸，受到同代及后世的贊譽(yù)�，F(xiàn)能所見蔡襄《茶錄》為治平元年刊本，主要有三種：一為北宋拓本，是僅見的善本，謂海內(nèi)孤帙；二為南宋拓本，曾錄于明孫承澤《庚子銷夏記》；三為“古香齋”拓本，明宋玨刻，世稱絹本《茶錄》。今天我們便有幸見到了藏家劉志平珍藏的“古香齋”拓本《茶錄》，愿與君共賞。
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初見《茶錄》始驚艷
那天，劉志平如約而至。當(dāng)他小心翼翼地打開《古香齋拓本》，浸透歲月風(fēng)塵的書本輕飄得好似一片片羽毛。
作為一名資深藏家，劉志平的愛好甚廣，但兜兜繞繞卻總是離不開一個(gè)“茶”字。熱愛陶瓷的他，因?yàn)樽陨淼南埠�，收藏時(shí)便會(huì)有意無(wú)意地挑選一些關(guān)乎茶的器具，這本珍貴的拓本，便是他幾年前在北京古玩城淘來(lái)的。
“那是一次巧合，我本是不收藏拓本的，但是一看這本蔡襄的《茶錄》就有點(diǎn)把持不住了，細(xì)細(xì)翻閱，發(fā)現(xiàn)無(wú)論是內(nèi)容還是字體都堪稱瑰寶，加上這‘傻開門’的品相，當(dāng)即決定不惜重金收入囊中。這本《茶錄》高度還原了當(dāng)時(shí)宋代盛行的茶事，細(xì)細(xì)體悟，那情境歷歷在目，難怪蔡襄自謂《茶錄》石刻小楷為‘平生得意書’。”
建盞，并不是斗笠盞的唯一
在《茶錄》一書中，蔡襄專門提到了現(xiàn)在拍場(chǎng)大熱的建盞，當(dāng)談起對(duì)建盞的看法時(shí)，曾為中國(guó)茶葉博物館捐獻(xiàn)過(guò)不少古代茶具的劉志平，話匣子一下就打開了。
“我認(rèn)為建盞只是宋代茶生活中很小的一部分，并不能代表整個(gè)宋代的制瓷水平。我們都知道宋代的五大名窯鈞窯，它們所燒制的瓷器水準(zhǔn)可以說(shuō)在整個(gè)中國(guó)陶瓷史上都已經(jīng)到達(dá)了巔峰。反觀建窯的斗笠盞，胎體偏粗，釉色偏重，與精美的鈞窯等茶盞相比，形成了一種‘樸拙與精巧’的鮮明對(duì)比。我猜想，在那時(shí)也許恰恰因?yàn)榻ūK的胎粗釉厚，斗茶時(shí)使用不燙手，偏深的底色也將茶湯襯托得分外明艷，才大受歡迎。俗話說(shuō)得好，‘細(xì)糧吃多了難免有時(shí)也想嘗嘗粗糧’呢。蔡襄之所以在《茶錄》中提到建盞，有很大一部分原因是他是福建仙游人，當(dāng)時(shí)的交通不便、通訊受阻，福建相較于當(dāng)時(shí)的帝都汴京無(wú)疑是南夷之地，要想將當(dāng)?shù)氐?lsquo;土特產(chǎn)’推薦給皇帝，大約只能通過(guò)這種方式了。”
河南省陶瓷文化研究會(huì)秘書長(zhǎng)張保慶對(duì)此也表達(dá)了自己的看法，“在中國(guó)陶瓷發(fā)展史上，很多瓷器或以造型占優(yōu)，或以釉色取勝，都會(huì)形成自己獨(dú)特的時(shí)代風(fēng)格和非凡的藝術(shù)成就。宋代因‘斗茶’盛行，該時(shí)期的茶盞在吸取唐代茶盞優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了一種敞口、斜腹壁呈45度角、小圈足的容器，形似倒置的斗笠，因此這種茶盞被稱之為斗笠盞或斗笠盌”。
“宋代‘斗茶’時(shí)所用的茶盞，除了南方燒造的厚胎黑釉‘建盞’，北方各大名窯均有燒制，這種北方瓷窯燒造的薄胎茶盞在設(shè)計(jì)上具有極簡(jiǎn)主義風(fēng)格，把優(yōu)雅簡(jiǎn)單的造型發(fā)揮到了極致。所以建盞固然風(fēng)靡，但絕不能作為斗笠盞的符號(hào)去看待，其制造工藝相較于中原的精美瓷器還具有一定差距，也許恰恰因?yàn)槲宕竺G在當(dāng)時(shí)已經(jīng)人人皆知、口口相傳，所以在歷史資料上便不太能查到推崇的記載吧。”
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風(fēng)靡唐宋、遠(yuǎn)播日本的“中國(guó)式茶文化”
自唐及宋，中國(guó)飲茶風(fēng)氣日漸高漲，茶文化確立了成熟的文化脈絡(luò)，建立了較為統(tǒng)一的程式和儀式。及至宋代，茶的制作和飲用過(guò)程被推到另一個(gè)歷史高峰，宋時(shí)造茶可謂擇不厭精，烹不厭細(xì)。
宋代宮廷禁苑和地方官吏、文人學(xué)士的尚茶、崇茶，以品茶為雅的做法，進(jìn)一步推動(dòng)飲茶風(fēng)氣的流行。宋代端明殿學(xué)士蔡襄著《茶錄》、宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，一個(gè)官居宰相，一個(gè)貴為皇帝，他們也參與茶事，撰寫茶書，這在中國(guó)飲茶史上是罕見的。在這種氛圍中，上行下效，飲茶也變得逐漸趨于平民化，茶葉也就當(dāng)之無(wú)愧地成為國(guó)飲。
宋代飲茶之風(fēng)的大盛，使得其時(shí)的五大名窯都曾生產(chǎn)茶具，它們都曾先后專門為皇宮燒制茶具，均講究至極，也因此全面推動(dòng)了一次制瓷工藝的技術(shù)革命。
“我曾與中國(guó)茶葉博物館的郭丹英就歷代茶事的演變及傳承專門討論過(guò)幾回，關(guān)于宋代飲茶，其實(shí)更注重的是一種儀式感，是對(duì)文化的一種尊崇。就像古時(shí)候彈琴，都需要先經(jīng)過(guò)沐浴、更衣、焚香方能開始，飲茶亦是如此。日本在這方面就很好地領(lǐng)悟了宋代茶道的精髓，并在傳承中延續(xù)至今。日本的茶道起源于鐮倉(cāng)時(shí)代，與中國(guó)宋代點(diǎn)茶法一脈相承。宋、元陶瓷中的茶具，以其端莊、清冽、高貴的藝術(shù)格調(diào)影響了日本人的審美趣味。而在日本東京靜嘉堂文庫(kù)美術(shù)館藏的一件宋代建窯曜變茶盞更是被奉為國(guó)寶，我猜想如今建盞備受茶人推崇，也是日本‘茶文化回流’影響至深的結(jié)果。”劉志平說(shuō)道。
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寂光幽邃，“盞”望世界
茶盞，只是用來(lái)喝茶的道具，何以讓時(shí)下的人們大論特論？
只因品茶之細(xì)，由盞開始。僅從歷代對(duì)茶盞的稱謂就可以看出多樣的變化：碗、甌、盞、盅、杯等。來(lái)自不同時(shí)代風(fēng)格的品茗方式，使得茶杯由胎土、形制、釉色等不斷演化，為品茗時(shí)留下了與茶的對(duì)話空間，薄胎杯掛香，由熱轉(zhuǎn)冷，茶香由杯體冉冉升起；厚胎杯穩(wěn)實(shí)，品茗時(shí)溫暖貼心，久久不散……如是看茶盞，多了一層實(shí)用的趣味！
同樣的一泡茶，注入不同的茶盞，便能產(chǎn)生不同的湯色滋味。當(dāng)嘴唇與茶盞親密接觸，由微觀而見茶盞背后蘊(yùn)含的磊磊大器，那么首先得拋開既成的擁器自重心態(tài)。一件到代的磁州窯茶盞，穩(wěn)穩(wěn)的重心感與釉光的折射，拿在手里便感覺與眾不同。
在2002年香港佳士得秋拍上，一只口徑為19cm的北宋定窯黑釉鷓鴣斑盞以13137746元人民幣的天價(jià)成交，震驚全球收藏界。而日本大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館的藏品中亦有一只北宋河南禹縣鈞臺(tái)窯鈞瓷斗笠盞。在去年的蘇富比春拍又出現(xiàn)了一只定窯白釉印花斗笠盞，拍出了3390445元人民幣的高價(jià)�？梢姴粌H僅是建窯的斗笠盞，凡此種種，這些大美至簡(jiǎn)的薄胎斗笠盞器形因存世量罕見，所以市場(chǎng)價(jià)值潛力巨大。
河南省陶瓷文化研究會(huì)秘書長(zhǎng)張保慶認(rèn)為：“建盞僅僅是中國(guó)陶瓷史上管中窺豹的冰山一角，其實(shí)更多宋代北方窯口的茶具亦是精美絕倫，異彩紛呈。在面對(duì)這些歷史名瓷時(shí)，需要我們?nèi)テ占疤骄康膯?wèn)題還有很多很多，僅從英文China一詞為瓷器的含義，就可體會(huì)中國(guó)陶瓷在世界陶瓷史上舉足輕重的作用。希望在茶文化復(fù)蘇的同時(shí)，中國(guó)繽紛的古陶瓷之美也能被更多人所知，到那時(shí)便無(wú)需再去羨慕他國(guó)茶器的精美，因?yàn)橹袊?guó)燦爛的古陶瓷才是我們引以為豪的中華大美！”
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《茶錄》計(jì)上下兩篇，上篇論茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候茶、熁盞、點(diǎn)茶十目，主要論述茶湯品質(zhì)和烹飲方法。下篇論器，分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九目�！恫桎洝肥遣滔逵懈杏陉懹稹恫杞�(jīng)》“不第建安之品”而特地向皇帝推薦北苑貢茶之作。也是繼陸羽《茶經(jīng)》之后最有影響的論茶專著。
蔡襄(1012-1067)字君謨，興化仙游(今福建莆田仙游)人，性忠鯁。累官至端明殿學(xué)士，人稱蔡端明。謚忠惠，后世敬稱他：“忠惠先生。”
