釉是附著于陶瓷坯體表面的一種連續(xù)的玻璃質(zhì)層，或者是一種玻璃體與晶體的混合層。釉的產(chǎn)生可能是古代壘石烹食時所用含鈣石頭與炭灰而生成，也可能是受貝殼表面美觀質(zhì)感的啟發(fā)，有意識地用貝殼粉作為原料制成。其實，早在三千多年前的商代，我們的祖先就已經(jīng)學(xué)會了用巖石和泥巴制成釉來裝飾陶瓷了。后來陶瓷藝人利用窯灰自然降落在坯體上能化合成釉的現(xiàn)象，進(jìn)而用草木灰作為制釉的一種原料。現(xiàn)代陶瓷日用品生產(chǎn)所用的釉分為石灰釉和長石釉。石灰釉是用釉果（類似瓷石的一種天然礦物原料）和二灰（主要成份氧化鈣）配制而成，長石釉主要由石英、長石、大理石、高嶺土等組成。在石灰釉和長石釉中加入金屬氧化物，或滲進(jìn)其它化學(xué)成份，就會成為各種各樣的釉色。
一、顏色釉
顏色釉又稱色釉，也可稱為一色釉或一道釉，是瓷釉的一個種類，以其純凈典雅、較少人工雕飾而聞名。顏色釉是依靠釉水色彩的變化來裝飾瓷器的，通常是在釉料中調(diào)整各種微量元素的含量，加入鐵、銅、錳、鈷等氧化金屬，然后再加以適當(dāng)?shù)臒蓷l件，就能達(dá)到改變釉色的目的，釉面就會呈現(xiàn)青、褐、紅、藍(lán)等各種色澤。釉里含有一定的鐵，燒成后就呈青色；含一定的銅，燒成后就呈紅色或綠色。另外，釉色還可以分成單色釉、結(jié)晶釉、花色釉、紋片釉。
二、青釉
青釉是以鐵為著色劑，以氧化鈣為主要助溶劑的高溫釉，是中國瓷器最早出現(xiàn)的顏色釉。所謂“青釉”，顏色并不是純粹的青，而是具有黃、綠、青等幾種顏色，但多少總能泛出一點青綠色。同時，古人往往將青、綠、藍(lán)三種顏色，一律統(tǒng)稱為“青色”，例如：許之衡的《飲流齋說瓷》稱：“占瓷尚青，凡綠也、藍(lán)也，皆以青括之。”劉子芬在《竹園陶說》中也說：“青色一種，常與藍(lán)色相混。雨過天晴，鈞窯、元窯之青，皆近藍(lán)色。……惟千峰翠色、梅子青、豆青乃為純青耳。天色本藍(lán)，有時為青。”
三、梅子青釉
梅子青釉是龍泉青瓷的一種釉色，創(chuàng)燒于南宋時期。其釉色濃翠瑩潤，恰似青梅色澤，故名梅子青。燒制梅子青釉對瓷胎的白度要求較高。釉料采用在高溫下不易流動的石灰堿釉，以便于數(shù)次施釉以增加釉層的厚度。在1250℃-1280℃之問的高溫和較強的還原氣氛下燒造，釉面的玻璃化程度高、光澤強、略透明，釉質(zhì)瑩潤如同美玉一般。
四、冬青釉
據(jù)藍(lán)浦的《景德鎮(zhèn)陶錄》記載：為北宋時汴京東窯(在今河南開封陳留)所燒，故稱之為東青釉，也有的稱之為冬青、凍青。今日所見東青釉創(chuàng)始于永樂時期，以后各朝多有燒造。其特點是青中閃綠、蒼翠欲滴。永樂時期東青釉瓷器有光素器，也有飾以刻花裝飾者，釉層肥腴、有許多小氣泡。宣德時期的東青釉器，胎體較厚，釉的勻凈度與水樂時大致相同，大多數(shù)釉面無桔皮紋，釉層大多數(shù)不含有氣泡，釉色深淺略有變化。清雍正時的東青釉器，釉料中的鐵含量和燒造中的還原氣氛掌控得比較好，特點是釉面平潤、色澤穩(wěn)定，以豆青色為主要色調(diào)。
五、豆青釉
豆青釉是青釉中派生出的一種釉色，是宋代龍泉窯青瓷中的釉色之一，釉色青中泛黃，光澤比粉青、梅子青弱。明代豆青色釉燒制水平趨于平穩(wěn)，其基本色調(diào)仍以青中閃黃為主，青色比以前淡雅。清代豆青色釉更加淡雅柔和，色淺者淡若湖水，色深者綠中泛黃，釉面凝厚。清代在燒造豆青色釉的同時，還在釉上施以各種彩飾，入窯二次燒造，艷麗的彩飾在淡雅柔和的豆青襯托下顯得更為嫵媚。清中期以后，豆青色釉瓷器還在素胎上裝飾凸起的紋飾，用青花勾描出紋飾輪廓線，填以豆青色釉，然后人窯燒造。豆青色釉透明程度不如白釉，因此豆青釉青花不如豆青釉上彩效果好。
六、影青釉
釉料中含鐵低于1％，在1200℃左右的高溫還原焰中燒成，白度達(dá)70％。其胎質(zhì)堅密潔白、胎骨輕薄，釉色晶瑩透亮，介于青、白二色之間，即青中有白、白中泛青，故稱“青白”。影青釉是“青白釉”的俗稱。“影青”一詞，較早見于文獻(xiàn)記載的是成書于1906-1911年問寂園叟的《陶雅》一書。此后的許之衡在《飲流齋說瓷》一書中也說：“素瓷甚薄，雕花紋而映出青色者謂之影青。"由此可見，“影青”一詞是后人根據(jù)青白瓷釉面潤澤、胎壁極薄、上雕暗花而映出青色之特征而命名的。由于宋、元時的青白瓷亦具有上述影青瓷的特征，于是“影青”一詞就逐漸成為陶瓷界對宋、元以來青白瓷的專稱，而且清代專指明代永樂或萬歷時的薄胎雕花制品。另外，也有將影青稱為“隱青"或"映青"的。
七、天青釉
天青釉特指宋代河南汝窯燒制御用青瓷的一種釉色。瑪瑙的成分主要是二氧化硅，汝窯釉中的主要成分也是二氧化硅，與一般石英砂作釉料并無區(qū)別，但瑪瑙往往含有鐵等著色元素，對增加汝窯瓷器的特殊光澤有著一定的作用。根據(jù)實物觀察，汝窯天青釉主要特征是釉層勻凈、釉面潤澤、汁水瑩厚、猶如堆脂。經(jīng)過還原焰燒成，釉色青藍(lán)如澄澈的天空。釉中顯露蟹爪紋、魚子紋，釉表有魚鱗狀的開片。
八、粉青釉
粉青釉是青釉中派生出的一種釉色，呈粉潤的青綠色，如半透明的青玉，為南宋龍泉窯創(chuàng)燒，是石灰堿釉的一種。以鐵的氧化物為主要呈色劑，還有少量的錳或鈦，且是生坯掛釉，胎中帶灰，人窯經(jīng)過1180℃一1230℃高溫還原焰燒成。因石灰堿釉高溫粘度較大，在高溫下不易流釉，釉層可施得厚，釉色可出現(xiàn)柔和淡雅的玉質(zhì)感。粉青釉的釉層中含有大量的小氣泡和未熔石英顆料，它們使進(jìn)入釉層的光線發(fā)生強烈散射，從而使其在外觀上獲得一種和普通玻璃釉完全不一樣的視覺效果。南宋許多瓷窯均燒粉青釉，郊壇下官窯亦燒成仿龍泉粉青。景德鎮(zhèn)在明、清時期燒成的粉青，為淺湖綠色中微閃藍(lán)，說明釉中除鐵外，還有微量的鉆元素。
九、縹色
縹原為一種淡青色的帛。所謂“縹色”，就是指青瓷如縹的釉色。甌瓷的釉色就是縹色。其色淡青，在淡灰綠色中，青的成分較多。但由于火候不一，釉色也不太一致，有深灰綠、青綠、黃綠，甚至還有灰色和帶煙燜暗紅色。
十、仿龍泉釉
青釉品種之一。明初永樂仿燒的龍泉釉，釉色青中閃綠，釉質(zhì)肥厚，多有小氣泡及垂流現(xiàn)象。釉層均勻，釉面玻璃質(zhì)強，色澤較重，具有摹仿宋、元龍泉的效果，故稱之為“仿龍泉釉”。宣德時的仿龍泉釉，釉面無橘皮紋，釉質(zhì)瑩潤無氣泡。
