9月4日中午12點(diǎn)，上海市淮海中路金鐘大廈31層味千拉面中國(guó)總部的一間窄小的辦公室內(nèi)，站滿了一群西裝革履的人士。

    他們正圍著房間正中央桌上擺放的兩大碗熱氣騰騰的湯面和幾個(gè)空碗，熱烈地交談著。

    “我們開始吧。”隨著角落上一位戴著銀框眼鏡，卷發(fā)披肩的中年女士提議，服務(wù)員開始將每個(gè)空碗里盛上面條，大家也紛紛端起品嘗，頓時(shí)，辦公室里響起了一陣碗筷碰擊聲和人們吃拉面時(shí)會(huì)發(fā)出的特殊聲音。

    這位中年女子叫潘慰，味千中國(guó)控股有限公司的創(chuàng)始人、主席兼行政總裁。這群吃面條的人，便是味千中國(guó)的高層們。這道品嘗面條的工序，叫做試吃，對(duì)于半年更換一次菜單，每年菜品更新率高達(dá)40％的味千拉面來說，是每月都要頻繁進(jìn)行的工作。而老總們手中的這碗湯面，可能在很短的時(shí)間內(nèi)，就出現(xiàn)在你家樓下味千拉面的新產(chǎn)品菜單上。

    “你們覺得哪碗味道好？”潘慰一邊咂著口中的湯，一邊說出了自己的意見：“我倒是覺得第二碗味道好，第一碗只是喝進(jìn)去覺得香，但是過去就過去了；第二碗的香味更醇厚，吃完了還留在喉嚨間。不僅年輕人喜歡，老年人也可能更喜歡這種有內(nèi)涵的。”

    十年快速擴(kuò)張

    具有內(nèi)涵的快餐拉面，這是潘慰一直追求的味千拉面品質(zhì)。味千拉面從一開始就被定位為健康食品。盡管味千拉面主要菜品是中國(guó)傳統(tǒng)的面食，但按照潘慰的說法，味千拉面并不完全屬于中餐，而是介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對(duì)于中西餐的差別，潘慰有句著名的論斷：“西式快餐是飯?jiān)诘饶�，中式是你在等飯�?rdquo;而味千拉面則巧妙地結(jié)合了中餐的口味、營(yíng)養(yǎng)和西餐的快速。

    10年前，味千拉面在深圳開出內(nèi)地第一家連鎖店時(shí)，就在工業(yè)區(qū)擴(kuò)建了一個(gè)食品加工廠，稱為中心廚房。之后珠三角地區(qū)所有味千連鎖店的產(chǎn)品，都來自于這個(gè)中心廚房。1999年，公司又在上海興建了一家中心廚房，負(fù)責(zé)為華東、華北及東北地區(qū)的門店提供產(chǎn)品。目前，味千拉面全國(guó)167家門店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一采購(gòu)，門店的后廚只需進(jìn)行最后的簡(jiǎn)單再加工工序。

    在味千拉面上�；春Ｂ返暄b有透明玻璃的后廚，工業(yè)化的煮面過程猶如一條生產(chǎn)線：成包拉面從中心廚房運(yùn)來，每包一碗。每口大鍋里有6個(gè)笊籬，拉面放進(jìn)去后定時(shí)，時(shí)間一到，笊籬自動(dòng)浮出水面。廚師把面倒入碗中，盛上用統(tǒng)一配送的原湯勾兌的骨湯，熟練撒上完全按比例調(diào)配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用3分鐘。

 　192倍超額認(rèn)購(gòu)

    企業(yè)規(guī)模日益擴(kuò)大，潘慰開始考慮上市融資以圖發(fā)展。當(dāng)時(shí)，很多風(fēng)險(xiǎn)投資都從科技、媒體、電信等行業(yè)抽離，將目標(biāo)投向盈利豐厚且增長(zhǎng)迅速的餐飲業(yè)，味千拉面自然也吸引了很多風(fēng)投注意。但是，潘慰謝絕了所有風(fēng)投。

    “我們不缺錢，為什么要風(fēng)投來稀釋股份？而且一兩億元的融資也不是很多。”說這話時(shí)，潘慰語(yǔ)氣頗為自信：從發(fā)展初始，味千拉面的現(xiàn)金流就比較充裕。