由于外地毛肚不易保存，商販就在當地用鹽漬上，風干后成為鹽毛肚，再加工成為發(fā)毛肚。發(fā)毛肚用工業(yè)堿加工，有的為了保存，還使用福爾馬林。

    郭建平在1992年也加工過發(fā)毛肚。“當時洋毛肚對市場的沖擊太大，而大部分到火鍋館吃飯的人都喜歡又白又脆的發(fā)毛肚。我要么生意垮臺，要么昧著良心加工發(fā)毛肚。”郭建平說，他在兩難之中還是加工了1年的發(fā)毛肚，但后來就停止了。

    “可以說99%%的個體戶都是能賺錢就走。”郭建平說，直到今天，還有人動員他加工發(fā)毛肚，有些人還將發(fā)毛肚偽裝成綠色食品，“你不做發(fā)毛肚生意，別人要做，這對我的生意肯定有影響，但這輩子，我都不會再做了，因為最起碼每次檢查我都很安心。”

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    中年時發(fā)家不簽合同拿下市場10%%

    郭建平說自己做生意觀念上有些老，最講的就是信義。

    1995年在遵義訂貨，每噸鮮毛肚的價格是2.52萬元，當年生意不好，遵義的屠宰場老板主動將價格降到2萬元，但郭建平硬是要執(zhí)行2.52萬元的價格。當年郭建平在遵義的貨物上虧損了22萬。

    正是因為重信義，遵義成為了郭建平最重要的貨源基地。2003年“非典”期間，全國的毛肚無法運抵重慶，而遵義由于距重慶近，大大緩解了供應缺口，郭建平也因此賺了一大筆。

    郭建平說：“由于與許多屠宰場打交道20多年建立起了彼此的信任，我們一般都不簽合同，都是口頭協議，但行情不管是暴漲還是疲軟，沒有人賴賬。”

    現在，盡管郭建平賣的毛肚比一般的攤販每斤要貴1元，但生意仍然火爆。目前他經營的鮮毛肚，大約占整個重慶鮮毛肚市場銷量的10%%。記者仇崢

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    雖然有了錢天天仍上班

    二十多年前在五一路賣毛肚的100多家老板，如今幾乎只剩下郭建平一家，市場里大部分商販都是后來進城打工的農民。在談到這些人的敗落時，郭建平感慨不已：“賭博、耍小姐，更多的是吃不得苦，生意叫店員打點，最后店員反而把老板踢了。”

    而郭建平認為他至今仍然很勤奮。“我每年要到四川、江西、湖南、貴州、河南等許多地方組織貨源。最初坐火車從不買臥鋪，而是硬座，當時總是想，一張臥鋪票需要賣多少斤毛肚才能賺回來呀。”即使目前有了200多萬，但郭建平與妻子仍堅持天天上班。“一年365天除大年初一休息外，其余時間都要到棉花街市場，從凌晨1點至早上8點，雷打不動。”記者仇崢

    現實難題

    文化水平低夢想難實現

    郭建平現在有3個夢想。一是想牽頭成立重慶市的毛肚協會，最大限度地規(guī)范市場；二是想成立自己的毛肚公司；三是想注冊商標，打響優(yōu)質鮮毛肚的品牌。

    但這些夢想一直沒有實施。“想牽頭成立毛肚協會，但老婆有顧慮，怕樹大招風，想規(guī)范行業(yè)，但又缺乏相應手段。”郭建平承認，自己的文化水平低，也是阻礙自己夢想實現的障礙。