“大不了從頭再來”
記者:為什么要想到自己做料理店的生意呢?
孫秋蘋(以下簡稱“孫”):在我所工作過的料理店中,有很多服務(wù)人員都與老總有著親屬關(guān)系,根本說不得,命令不了。而我在工作方面,對員工素質(zhì)要求很高,很多人會適應不了,所以很難和這些人進行合作,惟一的方法就是選擇離開,自己開店。
記者:既然您選擇了自己開店,那么您對店員近似于苛刻的培訓和管理,他們能夠接受嗎?
孫:他們根本就不能接受,人是有惰性的,如果不催促就會懶惰下來。為了表示與我的管理方式的對抗,他們曾經(jīng)聯(lián)合起來進行“罷工”以示抗議。(笑)但我告訴他們,現(xiàn)在的嚴格要求,并不是為了我個人,你們現(xiàn)在是一個打工者,如果沒有嚴格的訓練和學習,將來到任何地方也只能是一個打工者。如果你們能夠過了我培訓的一關(guān),將來無論你們走到哪里,都能有改變自己命運的機會。于是,原來一個個普通的員工現(xiàn)在都很優(yōu)秀。
記者:在非典時期,您的料理店經(jīng)營出現(xiàn)了問題,您有沒有想過放棄這一行業(yè)呢?
孫:當時的非典,確實給我?guī)砹艘粋沉重的打擊。我也曾想過,是不是我只能做一個打工者而不能做老板呢!但又一想,我的日語老師在70多歲還能考上漢語研究生第一名,一個70多歲的人,能夠在經(jīng)過幾次失敗后,仍然努力并得到了最后的成功,我比她要年輕得多,也比她更有時間,只要我努力,我應該能夠成功,于是就咬著牙硬挺,大不了從頭再來,事實證明,堅持下來,我成功了。
記者:在商家經(jīng)營中,很注重開店的位置,但您的店鋪沒有選擇開在繁華街面,而是開在了一個小胡同里,您當初為何要選在這樣的一個地方開店呢?
孫:我選擇在這樣的小胡同開日本料理店,并不是要節(jié)約成本,而是把每個月節(jié)省出來的6000元資金全部用來采購日本料理的原材料上,以此來保證日本料理原有的風味。用正宗的原料做正宗的料理,這也是我的料理店如此興旺的原因之一。
記者:您的店員都很出色,那您在店員的管理上有什么獨特的經(jīng)驗嗎?
孫:在我的管理中有一點很重要,那就是“工作時間就是工作時間”,自己與員工只能有一種店員與老板的關(guān)系,獎懲制度也極為嚴格。而在工作結(jié)束后,員工們可以提出自己在這一天中認為不合理的地方,大家在一起討論。如果講的有道理,就在下次工作中聽從他的意見,這樣就能把因工作中形成的老板與店員之間的矛盾化解,而員工的意見也得到了尊重,他們能夠更加努力地工作。
人物檔案
在1997年前是一名幼師,1997年到2001年在長春一家賓館的日本料理店從洗碗工做到前廳經(jīng)理。2002年10月份,負債20萬開設(shè)日本料理店,F(xiàn)在個人資產(chǎn)達到近百萬。
財富感言
“這個世界上總有一些人,在五年前的時候,就抱怨沒有抓住十年前的那次財富機遇,五年后的今天,又開始抱怨沒有抓住五年前的那次絕佳機會,相信再過五年,他們還會抱怨沒有抓住今天的機會。其實,這個世界并不缺少機會,任何時候都有很好的機遇,關(guān)鍵是你能否察覺到它的存在,然后全力以赴地去做好它。只要你用心了,努力了,任何時候都不會遲的。”
點擊商機
我很看好現(xiàn)在的餐飲業(yè)發(fā)展,尤其是具有民族特色的飲食。
現(xiàn)在在長春工作、學習和生活的外國人就很多,將來會有更多的外國人來到長春。在這個時候,抓住他們的飲食習慣,開設(shè)特色餐飲,一定會有不錯的前景。