1999年產(chǎn)業(yè)結構調整的時候，翁先生感覺自己所處的輕工行業(yè)已經(jīng)屬于“日落”行業(yè)，被調整只是個時間的問題，同時上海正在向金融、服務等行業(yè)轉變。他本身對于國外餐飲連鎖業(yè)非常感興趣，經(jīng)過全面分析后認為中餐的連鎖業(yè)也大有可為，有很大的發(fā)展空間。
他毅然放棄了專車接送、高薪酬的經(jīng)理職務，一頭扎進了創(chuàng)業(yè)者的大海中。
屁股一沾凳子就想睡
在創(chuàng)業(yè)項目選擇上，翁先生大動了一番腦筋。既沒有資金也沒有經(jīng)驗的背景，迫使他只能尋找比較冷門的項目，“別人都不愿意做的項目或者還沒有涉足的項目，面臨的競爭非常少，也更加有利于企業(yè)在初期迅速飛快成長起來”。
從餐飲業(yè)入手，從小的餐飲店入手，“小產(chǎn)品可以帶動大連鎖，更加有發(fā)展前途”。經(jīng)大量的調查、考證后，翁先生圈定了餛飩項目，之后他深入到“前線”偷師學藝。
為了掌握整套生產(chǎn)工藝，翁先生連續(xù)幾天平均工作16個小時，“我簡直到了屁股一沾上凳子就想睡覺的地步”。這天，實在撐不住的他跟同事打了聲招呼打算回家休息，但困極了的他竟然在自行車上打起瞌睡來了。
突然，刺耳的汽車喇叭聲將他從車上的睡夢中驚醒，他驚訝地發(fā)現(xiàn)自己正處在馬路正中央非常危險，意識到如果再這樣繼續(xù)騎下去必然出車禍。索性把自行車往路邊一躺，自己干脆席地睡了起來。
要知道，當時他的位置離家的距離其實只有幾百米而已。睡在大街上的他引來了聯(lián)防隊員的懷疑和盤查，誤把他當作外地來的盲流，要他出示身份證……。
“當時就是少吃，少睡，多做”，在這樣信念的支撐下，翁先生終于開起了他的第一家餛飩專賣店。
“苗苗論”和“馬拉松論”
經(jīng)過5-7年的發(fā)展，企業(yè)進入了一個良好的循環(huán)，但同時外面的誘惑也越來越多，比如投資其他自己不熟悉的項目、各種外部資金的引誘、競爭對手快速發(fā)展等。為此，翁先生提出了———“苗苗論”和“馬拉松論”。
企業(yè)在發(fā)展過程中就像一顆“小苗苗”，需要精心呵護，每一步都要相當小心，否則就會把"小苗苗"扼殺在萌芽階段。“小苗苗”不能對它拔苗助長，必須精心呵護，順應小苗苗的發(fā)展規(guī)律。
在發(fā)展的關鍵階段，翁先生沒有把大量的資金使用在管理上，“創(chuàng)建一個成熟、完整的管理體制可能需要幾十萬元，甚至是上百萬元，可是一個企業(yè)最良好的發(fā)展形勢是管理與企業(yè)發(fā)展速度相適應或者管理稍微領先企業(yè)的發(fā)展速度，這樣可以發(fā)揮出企業(yè)管理的效率才最高，把有限的資金用到關鍵部分去”。
企業(yè)在發(fā)展過程中也像在進行激烈的“馬拉松”跑，當競爭對手突然發(fā)力加快奔跑速度向前發(fā)展的時候，要堅持住自己慣有的奔跑節(jié)奏，合理分配跨出的每一步和發(fā)展的每一個階段。
從目前來看，翁先生的連鎖經(jīng)營發(fā)展可能算不上迅速，但是他特別提到了要靠自身的贏利來發(fā)展壯大，“在我看來，連鎖經(jīng)營也不能盲目發(fā)展，其實企業(yè)發(fā)展的質比量更加重要，如此才能使企業(yè)更加健康穩(wěn)定地發(fā)展”。
翁先生的連鎖經(jīng)營對盈利控制得相當嚴格，“我們一般要求每家店每個月的贏利應該在5千元以上，如果每月的盈利只能維持在2千元以下我們就會建議其另外選擇店址經(jīng)營。保證每家店在一年內回收成本，讓越來越多經(jīng)營者看到加盟的利潤空間”。
人才成為發(fā)展的瓶頸
對于人才，翁先生也有他獨特的見解。“我們公司里的掃地、擦桌子的清潔工，我就認為他是個有文化的人。
為什么這么說？因為他有社會責任感和職業(yè)精神，對于他的工作，他都能一絲不茍地順利完成”。
翁先生認為，人才不僅僅是只有知識而已，有知識也并不一定有文化，人才是一個整體的概括，包括社會責任感、敬業(yè)精神等的道德品質。對于沒有很高的文化但是具有良好的道德品質的員工，翁先生也會對他贊賞有加。
如今，翁先生的中式餐飲連鎖經(jīng)營雖然開展得有聲有色，正在茁壯成長，但是他還是眉頭緊鎖，提到了人才問題。一個企業(yè)在發(fā)展的各個環(huán)節(jié)中，最重要和最關鍵的是人才。
翁先生說他自己非常渴求人才，已經(jīng)不是饑渴而是到了饑餓的地步。憑翁先生現(xiàn)在的經(jīng)濟實力，完全有實力請得起一個年薪幾十萬元的人才，但是他覺得這不僅僅只是一個請不請得起的問題，而是請來的人才對企業(yè)文化認同感的問題。
請來的人才用不用得好、留不留得住等都需要營造一個企業(yè)文化來支撐，否則一切都是空談。目前，翁先生正在努力營造一個適合人才發(fā)展的企業(yè)文化。
“我是一個快樂的創(chuàng)業(yè)者”
翁先生表示，創(chuàng)業(yè)是件美好的事情，無論是在過去，還是在現(xiàn)在，亦或者在不久的將來，創(chuàng)業(yè)帶給他的只有快樂。
在翁先生的眼里，他在創(chuàng)業(yè)道路上幾乎沒有碰到什么難題，也沒有什么起起伏伏，以快樂的心態(tài)對待一切困難，“在我的創(chuàng)業(yè)路上最困難就是創(chuàng)業(yè)初期，但那也算不了困難。就是我在創(chuàng)業(yè)時忙得我缺乏睡眠，感覺非常非常累，從來沒有感覺到過的那種累，但是我的心永遠是快樂的,我是一個快樂的創(chuàng)業(yè)者。”
翁先生替自己定了兩個目標：一是近年將連鎖經(jīng)營店在全國范圍內開到1000家，同時涉足中高檔的餐廳、飯店；二是做世界連鎖品牌在中國的總代理，不局限于餐飲業(yè)。因為連鎖餐飲業(yè)對于翁先生來說，已經(jīng)是駕輕就熟了。
