譚魚頭用數(shù)字方式烹飪

    “我們譚總中午是在這吃飯，但他馬上要走了，今天下午五點(diǎn)多鐘的航班。”位于北京亞運(yùn)村譚魚頭旗艦店的一位服務(wù)生說(shuō)。大陸、香港、臺(tái)灣，“譚魚頭”共122家分店，極其注重細(xì)節(jié)的譚長(zhǎng)安不忙才是怪事呢，可他怎能做到讓一個(gè)普通員工如此的關(guān)心和熟悉？

    說(shuō)起“譚魚頭”的來(lái)歷，譚長(zhǎng)安總是讓人開(kāi)懷。“當(dāng)時(shí)新津（成都市郊）流行魚火鍋。當(dāng)時(shí)我們都是吃魚肉，魚頭根本沒(méi)人吃的。有一次，我請(qǐng)朋友吃飯，那當(dāng)然得‘忍饞’待客，吃完了覺(jué)得自己沒(méi)吃飽，再要一條魚又覺(jué)得吃不了太浪費(fèi)，于是我就把魚頭吃了，覺(jué)得挺好吃的，后來(lái)就萌生了做魚頭火鍋的想法。”

    “我反復(fù)試驗(yàn)，研制出了火鍋底料的配方，經(jīng)多次改進(jìn)，最后香料只用兩種，但味道確實(shí)與眾不同。”1996年，譚長(zhǎng)安把街頭小吃“冷啖杯”升級(jí)成了魚頭火鍋。

    從成都400平米的小店，到北京，到臺(tái)灣，到香港，譚長(zhǎng)安用了8年時(shí)間，他的目標(biāo)是“在全球任何一個(gè)有需求的地方開(kāi)店”。

    為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，2001年6月，“譚魚頭”投資99萬(wàn)美元在香港注冊(cè)成立“香港譚魚頭集團(tuán)”。其后，由這家公司出面，相繼在香港、臺(tái)灣開(kāi)店。“（在香港）開(kāi)店的目標(biāo)是上市。上市后，香港公司具備了雄厚的資金實(shí)力，就能為其海外擴(kuò)張鋪平道路。”譚長(zhǎng)安說(shuō)。“香港創(chuàng)業(yè)板對(duì)香港本地公司沒(méi)有太多限制，只要具備三年盈利業(yè)績(jī)、三年利潤(rùn)達(dá)到800萬(wàn)港元以上兩個(gè)條件，就具備了上市資格。我們現(xiàn)在已經(jīng)完全具備上市條件。”

    如果譚魚頭成功上市，無(wú)疑將為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)融資闖出一條新路，這只純餐飲概念的第一股必然會(huì)為其他同行帶來(lái)鼓舞和啟發(fā)。香港公司成立以后，譚長(zhǎng)安開(kāi)始朝著自己的目標(biāo)邁進(jìn)。

    2002年9月，“譚魚頭”與臺(tái)灣制罐工業(yè)股份有限公司共同投資3000萬(wàn)元人民幣，在臺(tái)灣開(kāi)了譚魚頭第一家火鍋店；2003年7月，譚魚頭香港灣仔店開(kāi)業(yè)；隨后，在香港的第二家店——旺角店也開(kāi)門納客；2004年12月22日，“譚魚頭”在香港的第三家分店在尖沙嘴隆重開(kāi)業(yè)，這是“譚魚頭”分店的第122家。

    其實(shí)，香港譚魚頭集團(tuán)自成立一開(kāi)始就具備了上市公司的標(biāo)準(zhǔn)架構(gòu)，包括財(cái)務(wù)顧問(wèn)公司的介入。2003年譚魚頭香港分店利用計(jì)算機(jī)管理實(shí)現(xiàn)了5分鐘流程。從那以后，譚魚頭的所有新分店都采用信息化的技術(shù)手段。

    譚長(zhǎng)安笑言，這個(gè)5分鐘流程的“數(shù)碼火鍋”是被一拳頭打出來(lái)的。1997年在成都，“譚魚頭”生意很好，單店面積就有好幾百平米，但采用的是傳統(tǒng)的純手工經(jīng)營(yíng)方式，上菜很慢。有一次，一桌客人在點(diǎn)完菜以后，等了1個(gè)小時(shí)45分鐘還沒(méi)有上菜，忍無(wú)可忍，叫來(lái)譚長(zhǎng)安后當(dāng)胸就是一拳。