每到冬天，老廣最喜歡就是一家人團(tuán)團(tuán)圍著一個(gè)炭爐來“打邊爐”�，F(xiàn)代的佛山人家里頭用的火鍋普遍都是金屬器具，但清代和民國(guó)時(shí)期的佛山人卻普遍使用陶制的炭爐鍋來“打邊爐”的。

　　昨日，記者在石灣美陶廠的“收藏天地”展廳里見到一個(gè)出自清代的陶制“邊爐鍋”，這個(gè)名為“青砂炭爐鍋”的展品，是石灣陶文化研究者何熾垣老伯所收藏的。

　　仿內(nèi)蒙“唰羊肉”鍋制成

　　“青砂炭爐鍋”高約30厘米，分為上下兩部分，上部是直徑為30厘米、高約15厘米的鍋身，里面有一略比鍋身高一點(diǎn)的梨形“煙囪”，記者細(xì)看發(fā)現(xiàn)，煙囪底部是能通向底座（裝炭渣用）的。何老介紹說，這個(gè)煙囪內(nèi)是放炭燒炭的地方，而熱量又可通過煙囪壁傳導(dǎo)到鍋內(nèi)以煮熟食物，可謂一舉兩得！

　　乍看“青砂炭爐鍋”的外表，充滿青銅的金屬質(zhì)感，近看才發(fā)現(xiàn)那是涂在外面的仿古銅色油彩。何老說，這是清代佛山陶制工匠仿照西北地區(qū)，尤其是內(nèi)蒙常見的“唰羊肉”鍋而制的。“老廣傳統(tǒng)的‘打邊爐’用的鍋和爐是分開的，后來佛山人吸收了內(nèi)蒙的‘唰羊肉’鍋制作理念，將鍋和爐結(jié)合在一起，既省事又方便。”

　　不過，廣東人在鍋的用料方面依舊繼承了本土的傳統(tǒng)工藝特色，利用陶料制作。何老說，廣東人素來喜用陶制器皿煲湯煲藥，一是因制陶器的原料易得，二是因陶器內(nèi)有釉層，煮食干凈，不易“起積”（就是留積垢），三是老廣認(rèn)為陶器煲出來的湯和藥，最能保持食材的“原汁原味”。

　　“不僅外形結(jié)構(gòu)仿制得精致，就連顏色也仿制金屬青銅顏色，體現(xiàn)了佛山陶藝‘善仿善創(chuàng)’的高超技術(shù)。”何老感嘆道。

　　屬自產(chǎn)自銷的稀有陶制品

　　何老是土生土長(zhǎng)的石灣人，畢生鐘情于陶瓷文化，早年在廣東佛陶企業(yè)工作時(shí)主編了《佛山市陶瓷工業(yè)志》，介紹陶瓷的歷史、陶瓷文化、陶瓷藝術(shù)等，該雜志是佛山陶藝研究的重要史料。

　　何伯家里收藏了大小陶制品數(shù)以上千，平素也喜歡到處淘寶，這個(gè)“青砂炭爐鍋”是他在前年從舊貨市場(chǎng)買回來的。“這個(gè)炭爐屬于特殊制品，流傳并不廣泛，一般是制陶工匠自己制作自己使用的，并不是商品，所以十分之稀有。”何伯說，而且上面刻有方空錢吉祥圖案，一般是較富貴人家的用品。